香菜竟是「超級蔬菜」護心、降膽固醇又健腦

香菜是許多臺灣小吃不可或缺的配菜。（示意圖，Shutterstock／達志）

香菜是個讓人感受很兩極的蔬菜，很多人愛，也有人討厭，其實香菜是營養價值很高的蔬菜，富含維生素與礦物質，其中的β-胡蘿蔔素相較於蕃茄，更是高出近 9 倍，同時具有護心、降膽固醇、保護大腦等9大功效，可說是「小兵立大功」。

營養師李婉萍在臉書粉專PO文指出，香菜是某些人喜歡的最強配菜，卻也有人對它恨之入骨，研究指出討厭香菜的人，是因受到特定基因，「OR6A2」的影響，「OR6A2」嗅覺受損基因，其受體基因可以接受到香菜口含有的「酫類物質」，導致這些人聞到香菜，就有肥皂的味道，而感到噁心討厭。

李婉萍指出，雖然香菜對部分的人不怎麼樣，但是不可否認的是，香菜的營養價值可是很高的，其中有豐富的維生素A、維生素C、B1、B2、β-胡蘿蔔素等，也有不少礦物質，鈣、鎂、磷與鐵質等，對健康有多種功效。

李婉萍指出，香菜對健康有9大功效，包括有益視力、降膽固醇、有益心臟、幫助消化、保護大腦、骨骼健康、天然抗氧化劑、增強免疫力、預防感染等。且香菜熱量低，每100公克僅26卡熱量，維生素A卻有12805IU，鈣質有60毫克，維生素C有71.9毫克。

營養師劉思伃在網站「營養N次方」也指出，香菜所含的維生素 C，是檸檬的 2 倍，而 β-胡蘿蔔素相較於蕃茄，更是高出將近 9 倍，雖然香菜營養價值高，卻也富含鉀離子，主要透過腎臟代謝，所以腎病患者不可多吃，不過，香菜在一般的料理中僅做爲點綴之用，腎臟不好的人只吃一口，並不需要過度擔心。