8款高蛋白蔬菜排行曝！第1名還能降膽固醇又防癌

蛋白質攝取很重要，而肉類並非唯一獲取來源，許多植物性食材也都有此營養素。（示意圖／Shutterstock）

蛋白質攝取很重要，它與身體許多功能都有密切關係，而肉類並非唯一獲取來源，許多植物性食材也都有此營養素。對此，營養師黃乙心分享8大高蛋白蔬菜排行榜，其中含量最高的是「青花菜」，每100克含有3.7克蛋白質，對於正在增肌減脂或素食者來說，不妨可多吃。事實上，青花菜堪稱超強養生蔬菜，含有豐富且齊全的營養素，具改善便秘、降低膽固醇及預防癌症等作用，值得納入日常飲食清單中。

根據衛福部建議，19歲以上的成年人，每日每公斤體重攝取1.1克的蛋白質。營養師黃乙心在臉書粉專「營養師Feibi」發文表示，蛋白質主要來源是豆、魚、蛋、肉類及乳品類，而全谷雜糧類和蔬菜類，則只有提供少量蛋白質。在營養學上，蔬菜1份的量爲生重100克，僅提供1克蛋白質。

然而，有些蔬菜的蛋白質含量相對較高，黃乙心特別整理出8款高蛋白蔬菜排行，以生重100克含量計算，前3名分別是青花菜3.7克、地瓜葉3.2克、綠蘆筍2.7克；而後面依序爲，紅莧菜、牛蒡、菠菜、綠櫛瓜、玉米筍，1份也能提供2.2～2.6克的蛋白質。若正在增肌減脂或素食者，都可多補充上述高蛋白蔬菜，1天吃5份就可比吃其它蔬菜平均多攝取到7～14克蛋白質。

事實上，青花菜不只有不錯的蛋白質含量，高齡醫學內科醫師傅裕翔先前提到，若只能選1種青菜，不論以醫生或廚師的角度，他都推薦青花菜，其爲蔬菜當中的營養冠軍，營養素豐富且齊全，能一次補充多種微量元素。並列出下列4種好處：

1、營養豐富齊全：含有維生素A、C、鈣、磷、鐵、鈉等礦物質，其中維生素C尤其豐富。綠色的青花菜比起白色的花椰菜，在膳食纖維、蛋白質、維生素A、β-胡蘿蔔素、維生素C等營養方面，都更加突出。

2、改善便秘：青花菜有豐富纖維質，能幫助食物消化，改善便秘。

3、降低膽固醇：青花菜能減少血中三酸甘油脂和壞膽固醇形成，可以說是血管清道夫。

4、預防癌症：世界癌症基金會研究顯示，青花菜能預防口腔癌、胃癌，抑制腫瘤形成。