限定2天手刀搶訂！香港米其林二星主廚來臺客座 祭創新粵式饗宴攻高端客

總廚洪志光（中）、總廚謝錦鬆（右）與主廚吳銘儒攜手打造「潤‧食譜」米其林主廚客座饗宴。（洪秀瑛攝）

「錦繡球黑椒和牛酥」製作繁複，其餅皮酥脆，入口即化。（臺北寒舍艾美提供）

「煙燻滷水鴨肝饅頭」（上圖）與「豉油皇干邑龍蝦尾」。（臺北寒舍艾美提供）

「原個椰皇海帶燉鮮鮑魚」（上圖）與「椰果石榴甘露」。（臺北寒舍艾美提供）

爲搶攻高端餐飲市場商機，臺北寒舍艾美酒店「寒舍食譜」中餐廳今（18日）、明（19日）兩天推出限定「潤‧食譜」米其林主廚客座饗宴。

此次邀來香港瑞吉酒店、榮獲米其林二星殊榮的「潤」中餐廳行政總廚洪志光，與寒舍集團粵菜顧問暨香港米其林三星的「8餐廳」前行政總廚謝錦鬆及寒舍中餐行政主廚吳銘儒，以「經典與創新」爲主題，打造一場味覺與視覺都精采的粵式盛宴。

總廚洪志光擁有超過35年的粵菜烹飪經驗，此次帶來「潤」的招牌佳餚，包括錦繡黑椒和牛酥、原個椰皇海帶燉鮮鮑魚與豉油皇干邑龍蝦尾等，巧妙融合視覺美感與經典粵菜風味，並以中外優質食材爲基礎，注入創新元素，令人印象深刻。

其中午宴的開胃頭盤「錦繡黑椒和牛酥」，靈感源自童年玩物「豆袋」，外形玲瓏、製作繁複，黑胡椒牛肉餡被兩種酥皮面條交織包裹，餅皮酥脆，入口即化，層次豐富。晚宴的開胃頭盤則有「煙燻滷水鴨肝饅頭」，融合鴨肝與中式風味，上桌時置於荔枝木上煙燻，賦予鴨肝獨特的木香，入口再搭配酥脆炸饅頭，減輕油膩感。

洪志光亦擅長將各地食材融入粵菜中，像是「原個椰皇海帶燉鮮鮑魚」，便以泰國椰皇先經烤箱烘烤椰油，充滿濃郁的椰香，再將椰水、鮑魚、海帶與枸杞一同置於椰殼中細火慢燉，讓湯品結合了海鮮的鮮美與椰子的爽口。

「豉油皇干邑龍蝦尾」則以澳洲的龍蝦尾爲主角，肉質彈嫩，搭配以生抽、麻油等調製的豉油皇醬汁，再融入干邑酒香，香氣撲鼻而來，讓人垂涎欲滴。甜點「椰果石榴甘露」選用臺灣紅心芭樂製作果泥搭配果肉與綿密的鮮奶，果香四溢，清爽迷人。