味精或引起身體麻木？讓我們來科學看待

本站體育3月23日報道：

數十年來，味精這種調味劑一直是人們爭議的焦點。60年代後期，《新英格蘭醫學雜誌》發表論文稱，它是引起身體各部位麻木的潛在原因。最初的觀察結果認爲，味精與頭痛、胸痛的發生有着直接關聯，雖然後續證明很多並不是真實的，但仍讓很多人認爲味精對他們的健康有害。

國際食品信息理事會食品部主任梅根·邁耶博士表示，有約42％的人完全避免食用味精，因此許多公司在其產品上添加了“無味精”聲明，包括調味料，雞肉湯和冷凍食品。

事實上，味精多年來一直是超市食品添加劑中的一種成分，包括罐頭湯、熟食肉、薯條、奶酪泡芙和方便麪都包含這種添加劑。

“味精之所以添加到食品中，是因爲它具有鮮味，除了鹹、甜、苦和酸之外，它是第五種口味之一，而且它還會提高鹹味的質感。”邁耶說。

味精究竟是什麼？

味精由水、鈉和非必需氨基酸穀氨酸組成，吃起來與天然存在於食物中的穀氨酸（包括西紅柿，蘑菇，醬油，醃肉等）具有相同的味道。

味精是最常見的食品添加劑之一，如今，食品生產中使用的味精調味料是由海藻製成，也有的是用甘蔗、糖蜜的發酵產物製成。

在包裝食品中，味精的標籤可以是“水解植物蛋白”，“植物蛋白提取物”，“酵母提取物”或“調味料”。儘管美國食品藥品監督管理局要求食品在成分面板上列出這些物品，但並不要求標籤註明它含有味精，當然這些添加劑不允許聲稱“沒有味精”。

味精如何影響你的健康？

大多數情況下，人們對味精的健康偏見被誇大了。儘管有些人確實對味精敏感，但食品藥品監督管理局將這種食品添加劑歸類爲“公認的安全食品”，並稱大多數人可以合理地食用而無需有後顧之憂。

據悉，早期大多數針對味精超敏性的測試研究（包括引發高血壓，胎兒發育受損和腦功能改變）都缺乏科學依據，更沒有可靠的臨牀數據。

這些研究通常使受試者（包括人類和齧齒類動物）暴露於大劑量的條件中，該條件遠遠超過某人從常規飲食中獲得的水平。（一般人每天在食物中攝入的味精含量約500毫克，遠遠低於某些聲稱不良影響研究中的3000毫克。）

有雜誌的相關研究顯示，當以高濃度液體形式服用時，味精會助長頭痛的發作，但想必沒有人會以這種方式食用味精。這項研究還表明，當正常攝入味精時，人體會限制味精穀氨酸部分的攝取，因此它對腦功能沒有傷害。

不過，北卡羅萊納大學的科學家研究發現，每日卡路里攝入量和運動量相似的情況下，食用味精多的人比不食用味精的人超重的可能性會高三倍。

高濃度的味精或許會影響體內的脂肪和碳水化合物代謝，但在得出結論之前，還需要進行更多的研究。《公共健康營養》中的一項研究發現，每天攝入少於2.2克味精不會過多影響體重。由於飲食中的味精無法進入我們的大腦，因此不會直接影響我們進食的慾望，進而導致體重增加。

也許我們討厭味精的最大原因不是它本身有害，而是它被添加到了許多不太健康的包裝食品和菜餚當中。

由於味精的鈉含量是食鹽的三分之一，因此對於那些希望減少飲食中鈉含量同時又保持風味的人們來說，這是一個有用的選擇。

沒有確鑿的證據表明味精是偏頭痛、哮喘等病症的元兇，但味精可能會對你的健康產生中性影響，因爲你可能食用了過多包裝食品。