挑萬用工具鍋 譚敦慈力推不鏽鋼 認清2編號

譚敦慈建議若只用1個鍋子，就選不鏽鋼鍋，且使用後鍋裡、鍋外都要清洗乾淨。（示意圖，Shutterstock／達志）

有些人覺得鍋子多很佔空間。無毒教母譚敦慈表示，如果家中只打算買1個鍋子，建議買不鏽鋼鍋，且絕對不要買標示「高級」不鏽鋼鍋，因爲沒法知道有多高級，而是要挑標示有304或316編號的鍋子，纔是食品級以上的鍋子，另使用前要以油易油、清洗與加水煮沸3步驟來開鍋，以免吃進黑油。

譚敦慈上「生活智多星」節目中指出，她自己是用不沾鍋、不鏽鋼鍋與鐵鍋3種鍋子，來做不同料理，可是若覺得佔空間，只打算用1個鍋子的話，她會建議選不鏽鋼鍋，因爲煎、煮、炒、炸都適用。

譚敦慈說，挑選不鏽鋼鍋是有學問的，建議大家選擇食品級的，就是有標示304，316，看這2個編號再買，不要挑標什麼高級不鏽鋼的，這個不知多高級，不要買，像她是買304的不鏽鋼鍋，理由是資源有限，316用在醫療級，能源留給下一代。

譚敦慈說，不鏽鋼鍋最重要就是開鍋，因爲買回來，沒有開鍋，用久了，會覺得好像浮一層油，開鍋很簡單，用廚房紙巾沾上食用油，鍋裡鍋外擦一遍，會發現黑黑的，因爲鍋子在打磨過程，需要用一些油，但你用以油易油方式，把它清乾淨後，再把它用清潔劑清洗，再加水煮沸，這才完成開鍋。

譚敦慈說，大家覺得不鏽鋼鍋，耐酸、耐鹼耐高溫，就是無敵萬用，煮菜時一直用鍋鏟在敲鍋子，曾看過有人把不鏽鋼鍋，也敲成一個凹槽，這個鍋就不能用了，因爲這些凹槽，會讓殘渣附着在上面，其實是洗不乾淨的。

譚敦慈說，洗不鏽鋼鍋時，不是隻洗鍋裡面，鍋背面也要洗，很多人鍋背很髒，下次一開火，有毒氣體一樣跑出來，所以不鏽鋼鍋裡裡外外，都要清洗乾淨才能再用。