用鋁鍋會失智?譚敦慈喊勿放1類食材 會溶出鋁

使用鋁鍋烹煮時,不要放進泡菜、蕃茄等酸性食材,以免鋁溶出。(示意圖,Shutterstock/達志)

韓劇中的主角常拿鋁鍋煮泡麪,讓人食指大動,不過,網路又有流言,指用鋁鍋可能讓人失智。對此,無毒教母譚敦慈表示,鋁鍋如果遇到酸性東西,鋁就容易釋出,因此用鋁鍋時,不要放進韓國泡菜、番茄等酸性食物。毒物專家招名威則指,目前沒有證據顯示,鋁元素與阿茲海默症患者間有直接關聯。

譚敦慈上「生活智多星」節目中指出,鋁鍋煮水是安全的,不會有什麼有毒物質,但鋁鍋如果遇到酸性東西,鋁就容易釋出,而且吃進去就很容易讓身體吸收,所以你要煮什麼酸辣湯、番茄鍋,還是建議用不鏽鋼鍋,衛福部有做過研究,煮水沒有鋁溶出,但如果是韓國泡菜、調味包放進去,鋁就溶出了。

譚敦慈說,正常的人是可以排出鋁的,吃進去的鋁的東西,正常人可以很快就排掉,但腎臟病人沒辦法代謝鋁,所以腎臟病患不要用鋁鍋,而清洗鋁鍋時,也要注意不要刷,以軟布或廚房紙巾洗即可。

毒物專家招名威指出,會造成失智的鋁是三氧化二鋁,這個東西在平常煮水、一般烹飪,是不會被合成出來的,唯獨是這個鋁鍋已經被刮花,鋁就可能從縫隙跑出來,但就算跑出來也不至於產生三氧化二鋁,除非是特殊性食材,特別是非常酸性的食物,就可能形成。

招名威指出,反而是鋁箔紙,尤其是重複使用多次,然後有很多摺痕,我們再拿去烤豆腐,特別是酸性食物,就比較有風險。

招明威另在臉書也PO文指出,目前沒有證據表明鋁元素與阿茲海默症患者之間有直接關聯,且大家真的不用太擔心,要把三氧化二鋁,吃到阿茲海默症,劑量換算至少要吃10分之1個鋁鍋才行。

招明威並指,國外的研究指出,用鋁鍋烹煮酸性食材,鋁鍋本身會溶出3至5毫克的鋁,以美國環保署規定每公斤成人每天1毫克的限量來說,60公斤的成人一天要吃60毫克纔會超標,而且這個溶出的鋁還不是上述的三氧化二鋁,所以使用鋁鍋會造成阿茲海默症這件事,幾乎是不可能達標的。

食藥署在官網指出,目前沒有研究證據證明鋁離子與失智症的關聯性,但民衆在購買時仍應注意該產品是否符合「食品器具容器包裝衛生標準」,若符合並在正常情況下使用時,不用過度擔心;另建議不要使用鋁鍋烹調酸性類食物,以避免增加溶出鋁離子的機會。