臺灣小吃不可少的家鄉味 就是梓官北蔥這一味

夏日在梓官可見蔥農採收農作的畫面。（圖/吳昭璇提供）

臺灣在地小食極多，味美價廉卻不馬虎，即使是巷弄攤販端出的一碗陽春麪，也要撒上蔥花點綴，翠綠色澤、辛香氣味，讓銅板美食色香味俱全。

青蔥不只是大宴小食裡不可或缺的辛香料，還被中醫譽爲「肺之菜」的絕佳中藥材，《本草綱目》這麼介紹：「生辛散，熟甘溫，外實中空，肺之菜也，肺病宜食之」，包括散寒、明目與補氣多重食療效果。

左邊爲蔥白偏白的「粉蔥」，右邊是蔥白偏綠的「北蔥」。（圖/吳昭璇提供）

看似白綠分別的青蔥，在臺灣分爲「北蔥」、「四季蔥」與「三星蔥」等多種品種，在臺灣蔥農史上，最精彩的一段莫過於曾在高雄梓官寫下傳奇一頁的「獨臂蔥王」—蔥仔復。蔥仔復因爲工廠意外失去左臂，但沒有就此喪志，反而苦學練就單手綁蔥的功夫，從一名集貨場小工發展成契作種、買、產、銷一條龍的中盤商，也是梓官蔥風靡全臺的重要推手。至今梓官可見蔥田迎風搖曳，包括如今產量較少的北蔥。

北蔥產季在每年5至10月，有耐熱又耐溼的特性，葉細長而色淡，葉肉薄而脆，帶有強烈辛辣味，最適合製作麪食料理，較不會破壞麪糰的黏性與彈性，又保留了清脆口感，成爲大街小巷製作蔥油餅及餡餅的最佳品種，一口咬下，蔥味撲鼻、齒頰留香，在家制作麪食料理時不妨一試。

美食上的那抹翠綠，具有畫龍點睛的效果。(圖/武傳鳳攝)

(本文摘自《Takao樂高雄》2020/09 NO.09)

《Takao樂高雄》2020/09 NO.09