社大研發1年 臺江宴端家鄉味

臺南社大臺江分校師生前晚發表「臺江宴」，用在地食材創作特色料理，唱自己的歌、吃團圓飯迎接平安臺灣年。記者鄭惠仁／攝影

春節將至，臺南臺江建莊200年系列活動前晚以臺南社大臺江分校發表「臺江宴」畫下句點，師生花了1年研發出紅燒什錦魚皮羹等臺江特色料理，呈現人情味、文化味。文化局指出，這股文化力如何成爲生活的一部分，是未來要去思考與連結，期待大家一起合作、尋找更好的願景。

臺江分校執行長吳茂成說，分校師生進行藝術音樂、在地料理課，融合臺江地方知識學，發展1村1廟1樂團，以臺語創作臺江新曲，還以在地食材蝨目魚等海味、小番茄等蔬果，創作「臺江宴」10道新料理，「一起爲家鄉寫歌作曲、作夥吃團圓飯迎接新年」。

總舖師蔡瑞成說，臺江宴料理以蝨目魚爲主，有臺江賜福喜拼盤、香酥魚餅莎莎醬、西瓜綿鮮味蒸蛋、毛豆麻油雞米糕、思慕香芹魚丸湯、紅燒什錦魚皮羹、布子寬粉牛奶魚等，其中西瓜綿鮮味蒸蛋材料有瓜綿、蚵、海蔘、花枝及蒸蛋，痠軟中帶出新滋味；毛豆麻油雞米糕有醬香味，加上黑、白芝麻，呈現不同層次香味與滋味。

另，教師陳憲弘帶領烘焙班師生創作臺江建莊200年平安餅，加入在地番茄與油蔥酥，構成新口味，餅皮上蓋上社大師生設計的建莊200年雕刻圖案，成爲獨一無二。

臺江宴在安南區十三佃鄭家古茨發表，副市長葉澤山、文化局長謝仕淵、臺江國家公園管理處、水利署第六河川分署及地方耆老、社團都來吃團圓飯。