商業週刊／高檔餐廳神秘金主的美食筆記
文／萬年生
▲臺灣三花棉業總經理、臺灣三花投資董事長施養謙（右1） (攝影者／張家毓，商業週刊提供)
「我這樣試穿襪子已經45年了，襪子的好壞我最知道。」三花棉業董事長施純鎰的廣告深植人心，但除了賣襪子，三花施家竟是臺北高檔餐飲界的神秘金主，還開了一家三花日本料理，挑戰臺北頂級日本料理市場。
賣襪子怎麼會去開餐廳？揭開三花家族的神秘面紗，原來做襪子起家的施純鎰與兒子三花總經理施養謙，從愛吃族變成投資餐廳，父子倆投資「北市海鮮食府之冠」的「真的好海鮮餐廳」已經長達11年。
另外，東元集團會長黃茂雄等企業大老催生的高檔日本料理高玉餐廳，施家父子也是股東。甚至連臺北市有魚翅等高級中菜餐廳經營困難，也是找上施家父子接手。 愛吃，抓到飲食趨勢投資餐廳，十年來統統賺 愛吃、記錄吃，讓三花施家投資餐廳也能賺錢，投資真的好海鮮「十年來，年年都賺錢，」施養謙說。
可別小看這對賣襪父子對開餐廳的狂熱與眼光，爲了尋找主廚，施養謙五年來吃遍各大小日本料理店，且每次刻意選坐吧檯，貼身觀察師傅。每個老闆對師傅的要求不同，施養謙看上的卻是很抽象的「熱忱」，他最後在新都裡物色到料理長石福安。
一位同熟悉餐飲界的人士觀察，石福安總反覆鑽研菜色，當其他人陸續跳槽或創業，他卻在新都裡廚房一待十多年。「熱忱比手藝重要，有熱忱，就會一直進步，」施養謙透露。能坐吧檯「偷看」師傅整整五年，才敲定料理長人選，這就是施家父子除了做襪子外不爲人知的另一面，甚至因此施養謙還曾被老婆笑「瘋子」。
他對美食有多瘋狂？舉凡任何大飯店的新餐廳開幕，施養謙一定第一時間前往嚐鮮。採訪這一天，施養謙特地從後背包拿出一臺平板，秀出他分區記錄的獨家美食雲端筆記。
一年來，他總共累積了227篇資料，每一篇都有十幾家店家的資訊，每家店的菜色好吃與否，都有註記。舉例來說，打星號、圓圈、叉等記號，分別代表好吃、普通和不滿意，遇到特別好吃的還會拍照記錄。 不只如此，他連出國吃美食的「效率」都是別人的兩倍。一般人一餐吃一家，他卻堅持要吃到兩家，所以，夫妻倆每次出國用餐，同間餐廳都只合吃一份，這樣同一餐可以排兩家餐廳，「別人要四天才吃完，我們兩天就可以吃完，」施養謙說。
除了吃大飯店高級料理，他還一路吃到路邊攤，不僅對各地小吃都如數家珍，甚至連店家只賣到下午四點或晚上九點纔開的特殊營業時段都記得。嗜吃成精的他，現在吃豬舌只吃豬舌根、點生腸更指名生腸頭。
分享吃，從中拓展商機大手筆開店，主攻日式料理對美食的熱忱，讓他這次開店也很敢花。例如，店內啤酒杯，用的是日本帶回的手工鈦金屬杯，手感溫熱，但啤酒入口卻仍冰涼，一個杯子要價5千元，整家店只有12個。
「該花的要花，不該花的不要花，才能跟別人不一樣，」深知日本料理店坐吧檯的，往往是最懂吃的行家，所以吧檯的椅子，他用的是一張要價8萬元的義大利進口設計師椅。
這家做襪子近半世紀的家族這一次大手筆開餐廳，其實是看到臺灣的餐飲服務市場正快速崛起，認爲這個市場還大有可爲。施養謙透露，頂級日式料理準備再展店兩家，其後則計劃開鰻魚飯等平價日式連鎖，爭取跟日本品牌合作的機會。
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