肉大人新菜登場 剝皮辣椒湯迎冬

肉大人冬季新菜登場。（肉大人提供）

肉大人冬季新菜登場。（肉大人提供）

肉大人冬季新菜登場。（肉大人提供）

位在臺北市東區216巷的肉大人火鍋SHABU，即日起增添新菜色，除原有的發酵湯底火鍋：經典酸白菜、濃郁蒜頭釀味噌、重口味泡椒麻辣，最新加入湯品「剝皮辣椒湯底」；熟食單點除了阿嬤的紅蘿蔔肉燥、老實人麻辣面、肉旨房現煎漢堡肉排，還有現下最夯的酸菜魚和麻辣臭豆腐。

復興空廚營運協理陳冠翰表示：「今年是暖冬，12月份的新菜色口味上溫柔的微辣加上後味甘甜，暖心暖胃，希望大家吃完肉大人的推薦菜色後有被療愈到的感覺。」

剝皮辣椒湯底採用擁有80年發酵釀造經驗「禾鬆食品」所出品的剝皮辣椒，嚴選過的青辣椒經過油炸剝皮後加入醬油、糖、鹽和獨門配方等醃漬而成，在鮮美的雞湯中除了剝皮辣椒，肉大人加入了絲瓜、蛤蜊、究好豬五花肉片提鮮提味做爲火鍋湯底，加上清甜的雞湯和雞肉。

酸菜魚先以中火油炒花椒瀝出花椒辣油備用，再起鍋炒大量的新鮮蒜頭、紅辣椒，臺南延齡堂吳老爺自制的酸菜炒出辣嗆味後加水淹過炒料至沸騰，加入新鮮的魚片煮到鮮嫩全熟起鍋裝盤，花椒辣油覆熱後淋在魚片表面就大功告成，炮製出酸菜的鹹香、花椒的麻辣、魚片的鮮甜，六種味道的交織堆疊出複雜而多變的美味，層次豐富、酸爽開胃！