日本人開設的咖啡館！推廣阿里山咖啡的好味道
文、圖／空少的咖啡之旅
關於Goodman roaster 的介紹網上已經非常多，在google 打 Goodman roaster 天母已經有許多部落客的介紹，也一直是我想朝聖的其中一家店。
除了一些大家已經知道的特色，例如日本人在臺灣推廣阿里山咖啡，日式現代簡潔風格的裝潢跟設計之外，還有一個原因是他們出杯是用金屬濾網，因爲在臺灣很少店家手衝會用金屬濾網出杯，但在國外很常見。一般對於金屬濾網的缺點就是不夠乾淨跟金屬濾網不篩粉的話咖啡會有一些殘渣，但好處是可以保有咖啡的油脂，風味更豐富，也省下持續買濾紙的費用，自己愛用是因爲水衝一衝就好，非常方便。
比較常見的手衝金屬濾網有幾款，2012年KINTO 推出的CARAT金屬濾網跟2014年新款SLOW COFFEE STYLE系列，還有美國的第三代不鏽鋼金屬濾網 KONE Filter，Goodman 店內所使用的就是 KINTO slow coffee style 系列有濾紙跟沒有濾紙兩種，我自己在家是用 KONE Filter 搭配 6人份的Chemex 。
我請教咖啡師什麼時候他們會使用濾紙版本跟單金屬濾網，咖啡師很熱心和親切的回答說淺焙的咖啡豆他們會使用單金屬濾網的版本，中焙的咖啡豆則使用濾紙版本，因爲怕味道太重，但他有說還是要以杯測的標準爲主。
特地點了杯淺焙的水洗阿里山熱帶舞曲，味道非常喜歡，所以更想了解他的衝煮方法，店內是使用 Kalita Nice Cut ，剛好家裡也有一臺，刻度是4，無篩粉，咖啡跟水的比例大概是 1:13，悶蒸大約 30秒，悶蒸結束持續細小注水於中央然後慢慢拉高手衝壺至肩膀，然後再慢慢降低，在慢慢繞圈注水至需要的水量，整個衝煮時間接近兩分鐘(包括悶蒸）。自己在家也試了一次這樣的衝煮方式，咖啡味道相當不錯，有興趣的朋友可以試試看！
價格的部分非常的親民，我好奇的問了咖啡師，因爲通常臺灣咖啡不易推廣有一個很大的原因是成本較高，相對售價也比一般咖啡貴，這邊手衝阿里山咖啡一杯才$150，咖啡師的回答是他們主要是想讓更多人認識臺灣的好咖啡，在店裡飲用比較想是一種體驗推廣，如果不是離我家比較遠一點，我想我應該會很常來享受這邊的好服務跟好咖啡！
GOODMAN Roaster地址：臺北市士林區天玉街110號電話：0983-295547營業時間：11:00-22:00不定休 http://goodman-company.com/
空少的咖啡之旅透過多年的飛行以及專業咖啡師的角度探訪在全世界的精品咖啡廳。作者 : 現任空服員 ，SCAA美國精品咖啡協會咖啡師一級認證合格，SCAA & CQI Q Grader 咖啡品質鑑定師，FB、Blog、Instagram : world_coffeeshop