熱香蕉布丁竟被誤解？爲它正名！
可樂之間的競爭跟這場激烈的辯論比起來，根本不算什麼。
南瓜香料可能已經擺上貨架了，然而伯明翰卻熱得不行。前幾天，熱指數差不多到了 110°F，所以南方這會兒還處在吃冰盒蛋糕和免烤餡餅的時候——除非有熱香蕉布丁，這可是全年都招人喜歡的美食。或者要是你在合適的有肉和三種配菜的餐廳，還有“蔬菜配菜”。等等。熱的！？你說香蕉布丁。是的，熱的。這道菜能讓南方人腦子轉不過彎來，對他們的整個認知都產生懷疑。
就跟經典的冷食主食似的，在整個南方你都能發現各種烤制的香蕉布丁的不同樣式。在伯明翰，Niki's West（你在城裡的時候絕對得去）的自助餐上有砂鍋風格的（香蕉布丁）。廚師羅布·麥克丹尼爾（Rob McDaniel）的海倫餐廳（這是我們在 205 區最喜歡的餐廳之一）用山核桃餅乾把它做得特別精緻。
而且不只是在阿拉巴馬州。你會在卡羅萊納州、三角洲及其他地區的舊家庭食譜書中找到它。我在東田納西州的婆婆從小就只知道溫熱的香蕉布丁。
然而，對一些人來講，除了那種完全冰鎮的香蕉布丁，其他任何想法那都是絕對的討厭。但你不試試咋能知道呢？在有關熱香蕉布丁的 Reddit 討論裡，支持熱香蕉布丁那隊的一位用戶說：“不涉及果凍布丁或 Cool-Whip。如果這就是你吃過的全部，親愛的，願上帝保佑你的心！”
有時被稱作烤香蕉布丁或者溫熱香蕉布丁，熱香蕉布丁的起始做法跟任何自制香蕉布丁一樣，都是在爐竈上進行。
從技術層面來講，您無需烘烤“烤香蕉布丁”，因爲雞蛋在爐竈上就已經熟了。
不過，喜歡冷布丁的團隊得等着布丁冷卻，而熱香蕉布丁在蛋白酥皮烤好後馬上就能上桌。
熱香蕉布丁的其他種類在提供服務時會跳過蛋白酥皮，添加鮮奶油，但重點——熱的標誌——在於冒泡的溫熱自制蛋奶沙司。
南卡羅來納州羅克希爾的老鎮廚房和雞尾酒有一款“著名的溫熱香蕉布丁”，在 Hospitality 旗下的好幾家餐廳都有供應。
Hospitality 的行政糕點廚師貝卡·蘭金 (Becca Rankin) 最先爲固特異之家 (The Goodyear House) 研發了這個食譜，之後在海梅克 (Haymaker) 推出。她擅長製作裝盤甜點和懷舊烘焙食品，並自豪而熱情地支持熱布丁。
“我是吃着熱香蕉布丁長大的，”她說。“我媽媽會用康寧餐具來烤制它，然後將其放在烤架下烘烤蛋白酥皮。酥脆和柔軟的蛋白酥皮的質地和味道與溫暖、柔滑的布丁最搭。我覺得熱香蕉布丁應該全年都能享用！無論什麼季節，它都是終極的舒適甜點。”
蘭金說，客人對熱香蕉布丁的最佳反應是欣喜。“我看到有些人在咬了第一口之後，眼睛睜得大大的，顯得很興奮，”她說。“我一弄清楚食譜，就知道這將是我們餐廳的一款很棒的主打甜點。”
香蕉布丁是一種典型的南方甜點，蘭金表示，有關布丁的爭論根源與懷舊有關。
“南方人總體上都很熱情，尤其是對懷舊甜點，”她說。“我們大多數人習慣在廚房周邊長大，熟悉與親人在那裡共度許多時光，一旦與美好的童年記憶相關聯，往往就會形成強烈的看法。”
然而，無論對懷舊的冷布丁有多麼依戀，熱香蕉布丁都有着更濃郁的風味和口感體驗。這是有科學依據的。
“在我看來，熱香蕉布丁的口感和風味確實無與倫比，”蘭金說。“首先能看到的是酥脆、略帶焦香的蛋白酥皮外殼，但裡面卻是輕盈、像棉花糖一樣的。然後，當你進一步深挖各層，你會發現柔軟、有嚼勁的威化餅、絲滑濃郁的布丁，還有奶油狀的切片香蕉。我真希望現在就能吃上一份！”
蘭金的熱香蕉布丁或許有助於消除布丁之間的巨大差異，因爲她的食譜包含了另一種受人喜愛的食材的獨特之處：奶油芝士。
“我不喜歡太甜膩，”她說。“口味的平衡對我來說真的很重要，所以當處理像香蕉布丁這樣的東西時，它有布丁、威化餅、香蕉和蛋白酥皮，都含糖量很高，我知道我需要用一些東西來中和。老實說，在我烘焙時，奶油芝士是我最珍視的食材之一。它具有黃油的脂肪感，但帶有淡淡的酸味和鹹味，能完美地中和甜味。”
不論有沒有奶油芝士，熱香蕉布丁都有一種濃郁的味道，這是冷香蕉布丁所沒有的。一杯熱可可變冷後味道就不怎麼樣了，這是有原因的，就是完全不一樣。這就是爲什麼我希望熱香蕉布丁不要和冷香蕉布丁對立。烤香蕉布丁是一個美味、溫暖的擁抱，不應該被嘲笑——尤其是如果你從未嘗試過的話。
現在，親愛的讀者，要明確的是，我支持冷的。好吧，其實我是假裝支持的，因爲香草速溶布丁搭配溼漉漉、凝結的納利威化餅，有一些我非常喜歡的東西。但我也喜歡熱香蕉布丁。
而且我相信非常南方的“配菜”概念。只要你相信，任何東西都可以是配菜。畢竟，有一系列的甜點，我們都說服自己它們是配菜。我在看着你，紅薯砂鍋菜。我們給這個頂部有棉花糖的菜餚開了無限綠燈，讓它能和青豆、羽衣甘藍以及其他真正的蔬菜一起擺放和供應。這道感恩節主食的一份所含的糖分比大多數蛋糕都多。說水果沙拉是沙拉也是同樣的邏輯。這是瘋狂的。這是混亂的。但我喜歡。
所以，我提議。讓我們把熱香蕉布丁、烤香蕉布丁和溫香蕉布丁重新命名爲香蕉砂鍋菜。你沒聽錯：香蕉砂鍋菜。香蕉砂鍋菜是一道配菜。冷香蕉布丁是一道甜點。這樣我們一頓飯就能吃兩次布丁。這是一個咱們都能同意的交易。