全球最佳餐廳主廚：不只吃喝　餐廳還是體驗文化的場所

▲全球最佳餐廳Osteria Francescana主廚博圖拉。（圖／取自Massimo Bottura - Osteria Francescana臉書）旅遊中心／綜合報導

去(2015)年在全球50最佳餐廳名單拿下第2名的意大利餐廳Osteria Francescana，今(2016)年更上層樓，拿下了第1名，登上全球最佳餐廳的寶座。Osteria Francescana主廚博圖拉（Massimo Bottura）現年已經53歲，當許多名廚都上了電視主持節目，他仍堅守在廚房，研發出一道又一道的新菜，以滿足各界的饕客們。

Osteria Francescana位在於義大利摩迪納（Modena），這個平原城鎮人口不到20萬，即使如此，仍有人專程前往用餐，這包括法國總統歐蘭德與義大利總理倫齊。中央社的報導中，博圖拉說，「偉大的廚師是着迷於品質的匠師，熱愛產品、生產者。在熒幕上大喊、喧鬧會吸引觀衆，但高品質的餐廳並非如此。」

善用食材是博圖拉最拿手技藝，他曾示範如何使用賣相不佳的食材做出色香味俱全的菜餚，因爲慎選食材不代表浪費。此外，對博圖拉來說，餐廳不只是吃喝，還是體驗文化的場所。博圖拉表示，優秀的餐廳猶如博物館，有教育的功能，旅客在這裡駐足而不是蜻蜓點水，還連結農業。真正的創造者是農人，他們是加工農人的創造物。同時，在地並非畫地自限，對博圖拉而言旅行很重要，但必須張開眼耳，不是用野蠻方式掠奪，而是智慧吸納，他說，「重要的是，別忘記你是誰、從哪來。」(資料來源／中央社)