秋日旬味 神旺珍稀「生筋子」捎來西風問候

生筋子因有卵巢薄膜包覆，色澤較我們熟知的鮭魚卵深沉，但也更加鮮甜。（圖／神旺大飯店）

秋天的秋刀魚最肥美，也要夠新鮮纔有辦法做成握壽司。（圖／神旺大飯店）

炭烤爲秋刀魚基本吃法，油脂融化後甘甜滿溢，捎來滿滿秋意。（圖／神旺大飯店）

秋日是鮭魚開始洄流的季節，爲了產卵而洄歸河川的母鮭，將大海養分搬運到陸地，也帶來屬於秋季的珍饈。鮭魚一身是寶，從魚肉到魚卵都爲行家所愛，神旺大飯店旗下澄江日本料理，今年秋天從北海道迎來洄游初鮭的新鮮魚卵「生筋子」。

所謂的生筋子（すじこ）就是被卵巢薄膜包覆的魚卵，一般我們常吃到的鮭魚卵會把這層膜除去，留下粒粒分明的魚卵加以醃漬。不過生筋子則是成串鮭魚卵，並連膜整串醃漬，生筋子色澤較暗，口感則比鮭魚卵鮮甜。

神旺大飯店澄江日本料理僅用清酒、醬油、味醂調味生筋子，再由日本大分縣的黃金柚添加清新果香，滑溜飽滿在齒頰間震盪，珍稀口感也只有這個季節能享受到。

與生筋子共譜金秋浪漫的，當然首推「秋刀魚」了。秋刀魚之名，其實就是指「秋天的武士刀」。準備過冬的秋刀魚，身處冷冽潔淨的鄂霍次克海中，因身上蓄積的脂肪看來只只肥大，加上魚肚帶銀光，就像一把武士刀般寒光熠熠。

要能做生食級秋刀魚必須非常新鮮，澄江嚴選由北海道直送的秋刀魚，製成秋刀魚握壽司。其脂質豐富，肉身偏紅則是剛離水的保證，鮮啖甘甜，稍加炙烤後油脂融化，更是展露海味淋漓，與生筋子一樣，都是當季珍饈。