米其林指南 讓世界看見臺灣美食

有「美食聖經」之稱的《米其林指南》是歷史逾百年的美食權威評鑑，餐廳憑什麼入榜或爲什麼掉出榜外，強調匿名調查的米其林從來不解釋。每次公佈名單，總會有人非議、被「酸」，對此，米其林總沉默以對，任人「指指點點」，而就在這股熱烈討論中，提高了店家能見度，並讓納入評鑑的城市餐飲與美食「被世界看見」。

《米其林指南》多與各國觀光局合作，負有「城市行銷」的任務，就屬性而言，「必比登推介」着重「量」，由米其林去發掘一個城市飲食的多元樣態與風貌，所以「廣度」較重要。而「星級餐廳」評鑑則着重「質」，讓世界看見一個城市的Fine Dining美食餐廳廚藝水平與消費體驗的精緻程度，重視的是「深度」。

從過去幾年在《臺灣米其林指南》中被必比登推介店家，使得傳統臺灣庶民小吃如滷肉飯、牛肉麪、夜市小吃被世界看見。今年，則多了以套餐供應的「西式甜點餐廳」、「原住民風味料理餐廳」及「眷村菜餐廳」，還有擁有絕佳的觀鳥位置，能在每年9月到隔年5月看到瀕危的黑面琵鷺，故以「黑琵食堂」爲名，使用如永續養殖的蝨目魚及自家魚塭的文蛤入菜的餐廳被推介，逾20種飲食類型餐廳店家入榜，展現了臺灣飲食多元樣貌。

《米其林指南》對提升臺灣觀光餐旅業帶來了直接與間接的貢獻，不少外國客來臺旅行度假，目的就是「享受美食」。基於「不能輸給同業」，觀光飯店請來具「米其林DNA」的名廚顧問，同時爲了摘星，飯店更加重視食材並一改議價採購，而以品質作爲採購標準，企業集團紛紛延攬摘星名廚來臺開餐廳，都提升了餐飲市場的水準。