陸消費降級 臺餐飲拓平價市場

大陸消費降級，餐飲業力拚開拓平價市場。圖爲2023年11月起在大陸上海開設的「諸圈臺南小館」，以人民幣9.9元的魯肉飯爲賣點，店前還擺設香腸攤。（受訪者提供／朱紹聖上海傳真）

大陸經濟疫後未迎復甦，內需市場持續低迷，「消費降級」已讓實體經濟及餐飲業面臨關門歇業。爲了適應民衆講求性價比的消費現象，過去主打菜品及服務內容的餐飲業者們，正嘗試透過直播行銷、開臺菜店等方式拓展平價市場，只盼能撐到景氣觸底反彈的日子到來。

位於上海虹橋國際機場附近，「新櫻‧臻致料理」的偌大餐廳裡，約3、4組客人來店光顧，享用人均消費80元（人民幣，下同）的午間套餐。看着牆上張晨光、巴戈等臺灣知名演藝人員的照片及簽名，很難想像，這裡過去生意最好時，一個晚上就有300位顧客登門。

疫情前後的餐飲市場變化，讓經營「新櫻‧臻致料理」10多年的臺灣老闆Larry感觸良多。回想疫情解封后迎來的「報復性消費」，他表示，去年3、4月間，每月營利還能超過百萬元，但從下半年起，營利剩約50至60萬元，跟往年相比近乎「腰斬」，9月後生意更陷入「死亡般的寧靜」，虧本超過百萬元。

「疫情前顧客消費基本不看價錢，先看服務和菜品等內容」，Larry感嘆，現在經濟下行，大家是先看價格，纔有可能進店消費，再比較性價比，套餐價格幾乎沒有調漲可能；加上食材成本、餐廳租金未明顯下降，人事成本又不斷攀升，過去一間店能僱用5、60名員工，現也壓縮至只剩30人，「有時員工還比客人多」。

爲了突破困境，過去不慣於行銷的Larry開始透過網路平臺，進行直播、團購等促銷活動，以各類折扣方案吸客外，他也和朋友合資，去年11月起開設名爲「諸圈臺南小館」的臺菜店，以9.9元的魯肉飯爲賣點，營收表現好到再開第2間分店，更訂下今年要開設8間門店的目標，發展速度驚人。

儘管在人均消費30元至50元的平價市場開拓順利，Larry坦言，許多中大型餐飲仍是舉步維艱、虧本經營，若大陸經濟再無起色，預估今年還會有一波倒店潮。「大家基本上都是在求穩，只是想活下去」，他只希望能夠等到經濟觸底反彈的那一天到來。