六福萬怡主廚教撇步 日式炸牡蠣在家輕鬆做
臺北六福萬怡酒店敘日全日餐廳主廚分享「日式炸廣島牡蠣」居家自煮食譜。（臺北六福萬怡酒店）
「六福美饌」販售的2L級冷凍牡蠣肉，每包約460g、17至19顆，480元。（六福旅遊集團提供）
防疫生活讓許多人變身自煮大廚，六福萬怡酒店「敘日全日餐廳」主廚陳裕民分享在家就能烹調的五星飯店級「日式炸廣島牡蠣」。主廚表示，一般家常菜多用小顆牡蠣做成臺式快炒料理，飽滿多汁的大牡蠣反讓人不知該怎麼處理，但其實用少油煎炸的方式就可在家輕鬆做出日式炸廣島牡蠣，不出門就能有在日式餐廳的體驗。
備好牡蠣10顆、雞蛋3顆、麪粉150克、麪包粉（中粗）300克、沙拉油300克、白蘿蔔泥50克、日式醬油100克、少許鹽巴及胡椒；其中的大牡蠣能至「六福美饌」訂購到2L級的冷凍牡蠣肉。先將生牡蠣退冰後，用紙巾將多餘的水分吸乾；將麪粉、麪包粉及3顆雞蛋均勻攪拌好的蛋液等3種食材，分別放在3個盤中；再把生牡蠣分別依序裹上薄層面粉、蛋液、麪包粉。
將沙拉油倒進直徑約30公分的家庭用不沾平底鍋中，開中小火加熱約6至8分鐘，用筷子插入油中，若產生大泡泡即表示油溫已到達所需的160至180度。將裹好粉的牡蠣下鍋，以少油半煎炸約3至4分鐘，直至牡蠣兩面呈現金黃色，起鍋後濾除多於油質備用。金黃酥脆的牡蠣搭配以白蘿蔔泥及日式醬油混和製成的日式醬汁最對味，也能隨個人口味喜好再搭配少許鹽巴或胡椒。