林淑婷字典裡沒有做不到
林淑婷擅溝通傾聽及掌握市場先趨，讓漢來美食一直位居領導品牌地位。（羅永銘攝）
頂級粵菜餐廳「東方樓」，川、滬菜系獨樹一格。（漢來美食提供）
漢來美食2023年營收佔比
位於南港漢來大飯店的「島語」自助餐廳頗受好評。（漢來美食提供）
「溜溜酸菜魚」以酸、麻、香、辣的招牌酸菜魚爲主打。（漢來美食提供）
「來拌麪」是疫情時發展出的宅美食。（漢來美食提供）
「宅美食」系列的香腸等冷凍食品受消費者喜愛。（漢來美食提供）
漢來美食從漢來大飯店獨立出來已超過20個年頭，從經營品牌、上櫃掛牌到拓展成爲跨國餐飲集團，直至今年第1季累計共發展出19個品牌、49家店的驚人規模，幕後最重要神舵手、漢來美食總經理林淑婷是如何辦到的？她自嘲可能是處女座龜毛又追求完美個性使然，其實她柔軟骨子裡有剛強意志的體質，字典裡更沒有「做不到」這3個字，才能在逆勢中連連打出漂亮勝仗。
林淑婷帶領的漢來美食，旗下擁有漢來海港自助餐廳、蔬食、名人坊、東方樓、上菜等19個品牌，版圖更從高雄橫跨到對岸。她提到餐飲市場競爭，「消費者對於到餐廳吃飯是花得起的，但他們對用餐之外的體驗也很重視，比如現在吃飯注重儀式感、要拍照、用餐氛圍，都是他們願意再造訪的一環。」
心思細膩又有宏觀眼界的林淑婷，觀察出疫後餐飲市場的三大趨勢，「對做餐飲的人來說，電商一直在進化、升級，它是另一個藍海市場，我們本來就擁有完整且嚴格管理的供應商採購體系，所以研究發展對我們來說其實是簡單的。」疫情期間發展的宅美食，包含常溫的「來拌麪」、冷凍食品的港式點心、手作咖哩湯包及香腸等，都符合消費者需求。
其次，她也發現外送市場的蓬勃發展，漢來美食的餐廳中不乏平價品牌，且多位於商場內，設計適合外帶外送的產品､配合外送平臺，創造另一個通路，增加營收；最後是消費者對食物認知和需求改變，尤其年輕族羣消費頻率變高，因此前年9月開幕的「溜溜酸菜魚」專賣店符合年輕人需求，市場接受度非常高。
林淑婷的父親曾是總舖師，她從小吃遍山珍海味，「有時候甜不辣剛炸好還沒上桌，我們就搶先吃到了。」耳濡目染下，林淑婷對食物的敏銳度強，加上父親也開雜貨店，她不到10歲就能幫忙顧店、招呼客人，「我很喜歡跟客人互動。」高中畢業後，她到嘉義第一家大飯店萬泰工作後，自此與飯店結緣。
高雄漢來大飯店29年前開幕時，林淑婷一進飯店即擔任宴會廳業務經理，當時在老牌飯店國賓和華王夾擊下，她憑着不服輸精神，讓許多上市櫃老闆、醫師和律師等扶輪社都變成漢來的顧客；當時她不僅幫漢來奠定高雄婚宴龍頭地位，更讓飯店內的餐飲事業部轉虧爲盈，這是她在餐飲界深耕40年最引以爲傲的一張亮眼成績單。
林淑婷分享，「做餐飲，雖然忙一點、時間長一點，但基本上是快樂的，只要我們提供好吃的食物、服務又好，客人沒理由不再來；我常想，以前我當業務主管的時候，即使已經幫客人辦過幾百場的喜宴，每一次我看到新娘子進場，我還是很感動、很開心。」記憶力超強的她，還能熟記客人的身分、名字、習慣，打從心底把客人當家人般對待。
早期她還親自規畫流程和菜單，身兼主持，「對我們來說，這個館1個月可能辦15場、那個業務1年可能接50場婚宴，但對客人來說，他一生只有一次（一場），以前我都會特別注意會場佈置等，早期還要看文字有沒有寫對、顏色配置好不好看，做餐飲就是細節堆疊而成，它不是隻有吃飯那麼簡單。」
在林淑婷帶領下，宴會廳的業績翻倍成長，2003年「漢來美食」獨立成餐飲公司，飯店內的鐵板燒、自助餐等13家餐廳全歸該公司管理，她也轉爲專業經理人，短短9年內讓漢來美食成爲集團獲利金雞母，「我不敢居功，但我對公司的投入，的確超越一個職業婦女的付出，因爲競爭嘛，加上想要掛牌。」
專業經理人不好當，但林淑婷懂得帶人帶心、溝通傾聽，絕對是讓事業體能成功一大半的原因之一。她分享，「要領導就要溝通」，像是廚師、外場、後勤與坐辦公室的員工，溝通方式一定不同，她曾爲了要和廚師溝通食材、菜色，約他們一起喝茶、傾聽他們的想法，「不要硬碰硬、不要躁進。」
漢來美食的品牌不管打全國賽、亞洲賽都居領導地位，勝出關鍵的原因？林淑婷分析，「集團是飯店起家，食材掌握並不是困難的事，高端自助餐市場要做得好，不外乎要提供好的食材、廚藝、氛圍以及服務，消費者還沒要求我們，我們就會要求自己。」漢來海港、島語能突破重圍，原因就是「提供五星級的食物、廚藝和裝潢，但又低於五星級飯店的價格，CP值高。」
展望2024年，預料將是餐飲業充滿機會和突破的一年，人力短缺、能源及物價不斷上漲，考驗着經營者的耐力和智慧。漢來美食持續積極拓展餐飲版圖，去年營業額達49.19億，林淑婷今年目標預計突破60億，佈局中的計劃包括臺北大巨蛋、臺中漢神洲際購物中心，今年都將有旗下品牌進駐；今年7月也將在高雄夢時代新開一家「上菜」，至於吸引年輕人眼球的「溜溜酸菜魚」4月已在中壢開出第4家分店。
林淑婷在職場上叱吒風雲，是懂美食、懂品酒、懂市場的專業經理人，平時她最大嗜好則是下廚，尤其對養生很有一套，1天3餐中，最重視的是要吃好吃滿的早餐。如何兼顧事業與家庭？她內心充滿感恩，透露另一半也在飯店業工作，夫家非常體恤她，唯一的女兒從小既懂事又自律，「女兒去美國念兩個學位我都不知道，樣樣自己來。」
她說，疫情前的體重是55公斤，疫情一來、壓力暴增，體重掉5公斤，「後來籌備南港漢來飯店、忙『島語』，我這個人很龜毛，就胖不回去了。」她平時紓壓方式是做瑜伽、打坐或聽音樂，尤其愛唱歌，退休後最想做的事是學聲樂，如此熱愛工作，真的想退休？她笑笑地說：「年紀大了，一定要把舞臺讓出來。」