驚！優質食物竟藏着昆蟲，您知道原因嗎

超過 20 億人經常有意食用昆蟲。對於世界各地的社羣而言，昆蟲是重要的蛋白質來源，其中有些還被當作特殊場合的珍饈。而且，在美國，吃蟲子也完全有可能變得更加普遍。

爲探究食用節肢動物（也就是食蟲）這一行爲愈發受歡迎的緣由，UCR 雜誌對昆蟲學系的艾琳·威爾遜 - 蘭金（Erin Wilson-Rankin）教授進行了採訪。她爲非專業學生講授一門關於昆蟲歷史的課程，包括誰吃昆蟲以及爲什麼吃。

威爾遜 - 蘭金探討了吃蟲的益處以及西方國家應當接受的原因。

我首先想要做的是強調這種做法並不怪異。世界上有 80 億人。如果超過 20 億人在吃蟲子，那是一個相當大的比例。它是世界上大部分地區的主要蛋白質來源。

您會發覺這種做法在更靠近赤道的國家更爲普遍。在全球範圍內，甲蟲是最常被食用的昆蟲，其次是蝴蝶和飛蛾。人們通常選擇幼蟲，因爲它們是柔軟的蛋白質囊，或者蛹，這是介於幼蟲和成蟲階段之間的一種形態。

有一些地理模式決定了哪些昆蟲最常被人們食用。

把昆蟲飼養來作爲食物，其對環境造成的影響和養雞或養牛的方式不一樣。它更具有可持續性，所以就算是那些傾向於不吃牛肉和雞肉的人，也可能因爲環境效益而受到啓發，把它當作一種蛋白質的來源。與養豬或者養牛相比，所涉及的溫室氣體要少好多。這取決於您養殖的昆蟲種類，還有我們說的是幼蟲還是成蟲，不過咱們來比較一些基本的數字：對於 100 磅的草來說，您能夠產出 3 磅牛肉、30 磅雞肉或者 35 磅某些毛毛蟲。對於投入，您會獲得更多的蛋白質產出。

在單位質量中，蛋白質含量最高的可能是蚱蜢、蟋蟀和蝗蟲。與脂肪相比，它們的蛋白質含量確實很高。但您還會從中獲得許多其他東西，包括抗氧化劑、抗炎劑、必需氨基酸和纖維。

導致食源性疾病的病毒一般不會在節肢動物體內複製，不過食用昆蟲在加工或者分銷的過程中可能會被污染。

要是您擔心這一點，那就像對待蔬菜或者雞蛋那樣。您在吃之前也要把它們洗一洗。

我不知道有很多昆蟲會自然地積累毒素。

有一些例外情況，比如帝王蝶幼蟲會從馬利筋植物中積累毒素，以此避免被掠食者吃掉。

但最常被食用的物種不會生物性積累。

狼蛛確實需要特殊處理，不過只是因爲它們的毛會引發刺激。

好問題！它們的確有一些單不飽和脂肪和多不飽和脂肪。

更重要的是，在我看來，昆蟲所含的營養成分，能從其他植物來源獲取，卻無法從其他蛋白質或肉類來源得到。

誰說我們不吃？據估計，普通美國人每年在不知情的狀況下，會在食物中吃下約 2 磅的死昆蟲。食品和藥物管理局設定了所謂的“食品缺陷行動水平”，這決定了在我們的食品供應中允許存在多少污染物。

例如，每 100 克巧克力允許含有 60 個或更多的昆蟲部分。花生醬也是如此。每 10 克用於釀造啤酒的啤酒花中，你也可以有超過 2500 只蚜蟲。我們食物中的昆蟲碎片被認爲是一個美學問題。大多數不會對健康造成危害。也有一些特定的活動會導致人們吃昆蟲。騎自行車的人比一般不騎自行車的人吃的昆蟲要多得多，因爲他們騎車時嘴巴經常張開。騎摩托車的人也是如此，除非他們使用全罩式頭盔。

由於環境效益，許多米其林星級廚師都開始涉足這一領域。高端冰淇淋店 Salt and Straw 有一款萬聖節冰淇淋，裡面有粉蟲和蟋蟀。名廚約瑟夫·尹（Joseph Yoon）是這一運動的出色代言人，在一些餐廳供應他的食譜，人們要花 500 多美元才能進門。在我們的西方文化中，有一種刻板印象，認爲吃昆蟲令人噁心。要是食蟲行爲想在我們國家盛行，我們就得與之對抗。

有一段非常有趣的歷史。龍蝦現在是一種美味佳餚，尤其是在新英格蘭。但是，從前，它們被視爲海洋中的蟑螂而遭人鄙視。人們會因爲僱主給他們吃太多龍蝦而罷工。後來，龍蝦被重新塑造了品牌形象，公衆開始對它有了不同的看法。我認爲我們需要爲吃蟲子這種行爲進行品牌重塑。