亮晶晶／我愛和食：京都貴與次郎食記
京都，讓人百遊不倦的關鍵之一，不在於數目衆多的世界文化遺產。而在於京都保存了傳統的日本菁英文化與行事，是有點排拒外人的，也是文雅細緻，充滿了一層層向內探索的樂趣。喜歡傳統藝術的有數不清走不完的古老寺廟、喜歡京風小物的也有逛不完的店，每個人有每個人的京都玩法，近幾年來，我每次到了京都，都把握機會，好好吃上一頓甚至幾頓的京料理。和食（Washoku）做爲象徵日本的飲食文化形式，結合了登錄爲聯合國的非實體世界文化遺產，重視季節、結合節令，藉由飲食連結了人與自然，而和食的核心，最道地的，就在京都。
上次訪京都，享受了米其林三星的菊乃井與米其林一星的丹熊北店。初次吃到正統的京料理，每道菜都像是一個小小的季節裝置藝術，不同的店，表達了京都初夏的美。
這一次在京都豔媚的秋天前往，在京都專家D的推薦下，預約了京都老旅館柊家的料理長自己獨立出來開的京料理餐廳「貴與次郎」。
在二條城附近巷道內，小小的町家建築，像是獨立在住宅區內，低調的餐廳。採取不同價位的無菜單料理方式，晚餐自5500日元起跳，是先預約時，就直接選擇了中等價位約7000元日幣的套餐。
走過連接玄關的長廊，溫暖的用餐區只有兩桌，外加吧檯區不到十人的座位。裝潢簡單，很像是大廚自己出來的開的店，不在室內設計上決勝負，而注重在料理。外面不到十度的低溫，和室桌下鋪着暖腳的熱毯，十分舒適貼心。原以爲是傳統的京料理，沒想到連上菜的順序都不太一樣。
第一道不是傳統的八寸(前菜)，而是胡麻豆腐，濃厚的芝麻香氣，微溫的豆腐，香味久久不散。
第二道居然是京都風味的白味噌湯，通常味噌湯是懷石料理或會席料理的最後一道，和白飯與醬菜一起送上來填肚子的，抱着懷疑的心喝了一口，白味噌香甜的滋味滑入口中，而且溫度相當燙口，帶着一點柚子皮的清香，全身都暖了起來，很想直接大喊再來一碗!
上菜的順序很新穎，接下來端上來的菜色卻是傳統的京都料理，肥嫩的鮪魚與清爽Q彈的鯛魚生魚片、充滿油脂香氣又毫不見魚腥味的鯖魚壽司、南瓜蛋卷配上味噌烤魚、鮭魚子醋水雲配上蟹腳乾貝與白子(魚的精巢)，細膩的擺盤，沒有一樣不能吃的東西，每一口吃下去，都可以品嚐到食材甘美的滋味。
有點意外的是，隨着正餐最後一道白飯送上桌，除了好吃又爽口的醬菜外，搭配的不是味噌湯，而是一碗鯛魚抹茶麪，清淡的昆布柴魚湯底，爽滑的抹茶麪，土鍋炊出來的白飯粒粒分明又香氣撲鼻。
明明已經吃不下了，轉眼間，仍然將所有菜色一掃而空。最後的甜點很不一樣，主廚將京都的生八橋口味做成了肉桂味的冰淇淋，配上愛的柿子小饅頭還有蘋果切片，似熟悉又陌生的味覺感受，特別是那個可愛的柿子小饅頭的Q軟口感，根本跟臺灣傳統的紅龜粿出爐時一模一樣啊。
令人感動的不只是食材的新鮮與料理手法的細膩，而是主廚像是一個京都的案內人，把充滿京都冬日風情的白味噌湯、充滿歷史感覺的鯖魚押壽司以及京都最著名的甜點生八橋，全都融合在一個晚餐裡面了。
京料理，教我怎麼能夠不愛你? (價格除外就是了。)
貴與次郎官網 http://www.kiyojirou.com/ 離地鐵站二條城前走路約8分鐘，可以請會日文的朋友代訂位。
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