究竟啥是高精選牛肉？答案等您來揭曉

美國農業部評估後，將高質量的肉類劃分爲特選級、精選級和可選級。生產商申請讓政府工作人員檢查他們的整頭牛，其中一部分肋骨依據最終的口感和質地來分級。

這個過程看上去挺簡單，但其實並不完美。特別是在精選類別，也就是脂肪分佈的中間等級，存在很大的差異，較低等級的脂肪含量僅有一半。 所以，“高精選牛肉”這個術語就應運而生了：它是精選級裡最好的三分之一。儘管美國農業部未進行正式監管，但是牧場主聯盟和其他私人品牌已經自行承擔起劃分這種優質肉類類型的責任。

選擇高等級的（牛肉）有很多好處。對於 最優質的牛排部位，您仍然可以獲得質量非常好的肉，而且價格更低。事實上，對於像肋眼這樣超級肥美的部位，較少的大理石紋甚至可能是有利的，讓家庭烹飪更方便。此外，在雜貨店和休閒餐廳，高等級牛肉都更容易獲取，這意味着您能夠輕鬆採購到滿足您烹飪需求的牛肉部位。

高級精選牛肉尚未成爲行業通用標準，目前僅被某些牛肉包裝商採用。然而，要是您看到標有這個術語的標籤，那它大概率是值得信賴的。美國農業部的確把精選牛肉劃分爲三個子類別，不過他們不公佈相關結果。所以，高級精選這一概念的起源在於，當分銷商從包裝商那裡手工挑出這種等級更優的品種之時。如今，這一運動已經發展到了足以建立起自己獲得美國農業部支持的認證的程度。事實上，爲了保持頂級品質，有些牛排公司只售賣這種頂級的肉。

美國各地牛肉的質量正在提高——畢竟，你甚至可以在好市多買到上等牛肉。因此，這種向高選擇的趨勢正體現了這樣一種態勢。而且由於檢查只針對牛的一部分，這種次級等級讓頂級質量的牛肉備受關注。這種質量的牛排不會讓你失望，你的烹飪方法比單純將牛肉升級到上等更爲重要。

而且要知道，評級並非強制的——許多生產商選擇不參與這個計劃。美國農業部的檢查重點絕大多數集中在大理石紋上，這通常是穀物飼養的牛所具有的。然而，草飼品種的味道甚至可能更好。所以草飼且品種優良的高等級牛肉甚至有可能是目前現有的最美味的選擇。