揭秘無敵新鮮泡菜的絕妙食材替換大法

如果您是那種喜歡爲炒蛋或您最喜歡的炒飯食譜增添別樣風味的人，您可能會依靠泡菜來完成這個任務。泡菜是一種發酵的韓國配菜，由多種色彩鮮豔的農產品製成，包括大白菜、白蘿蔔和蔥。 它能輕鬆爲衆多餐食增添一份酥脆、濃郁的美妙滋味。然而，如果您習慣在家制作泡菜，並且正在尋找一種方法在混合物裡添加更多具有新鮮口味的農產品，您可能想要用果泥代替添加的糖。

在一些泡菜食譜中，糖通常被包含在內，以平衡辛辣的調味料和濃郁的配料，如魚露、切碎的姜和大蒜。不管您信不信，新鮮水果是增強這種發酵配菜味道的一種簡單、自然的方式。添加新鮮的蘋果或梨會以明亮的水果精華提亮味道。此外，這些水果品種具有比傳統蔗糖更溫和、更細緻的甜味。在您自己嘗試這種新鮮口味的替代之前，請考慮這幾個有用的提示，讓這種替代的泡菜製作過程更輕鬆些。

在決定需要多少水果才能成功改良您的泡菜配方之前，請重新熟悉您所選水果的味道。有些蘋果和梨的味道比其他的更甜，所以對您所選的水果進行口味測試是必不可少的。在將水果添加到泡菜中之前，您還需要將其打成糊狀。是否削皮完全取決於您。根據一項2021 年的研究，蘋果和梨的皮都含有大量令人印象深刻的風味化合物。因此，爲了保留更多新鮮水果的味道，可以考慮不削皮。

您可以在大功率攪拌機中輕鬆地將蘋果和梨粗略切碎並攪拌均勻。爲了獲得超順滑的果泥，添加一點水以便攪拌。或者，一些白菜（白菜泡菜）的食譜在攪拌混合物中包含新鮮的姜、大蒜和蝦醬（發酵蝦）。然後將水果製成的果泥倒在其上，並與剩餘的泡菜必備食材（如白菜、蘿蔔和辣椒醬）混合。除了蘋果和梨提供的絕佳的風味提升效果外，這些特定的水果還有意想不到的特質，也能增強您自制泡菜最終的口感。

水果是平衡自制泡菜鹹酸口味的天然辦法，蘋果和梨還有額外的好處，能讓您最愛的韓式配菜變得更加美味。雖然蔗糖是一種嫩肉劑，但在適當條件下，某些水果也能起到同樣的作用。儘管亞洲梨生吃最佳，但這些脆爽的水果還含有特定的酶，能夠分解粗糙或者鬆脆的食物，比如纖維較多的肉類，或者在這種情況下，厚實的捲心菜。混合的亞洲梨不僅能給您的泡菜帶來甜美花香的味道，還能在發酵過程中讓捲心菜變軟。亞洲梨通常在像全食超市這樣的高端特色雜貨店或國際超市有售。

或者，儘管蘋果不像亞洲梨那樣含有相同的酶，但這些頗受歡迎的水果由於其 pH 值稍低，被認定爲酸性的。蘋果的酸度給泡菜帶來了意想不到的清爽口感，不然這種口感可能就沒有了。您甚至能夠同時使用蘋果和梨，把兩者的長處都融入到這道傳統菜餚裡。要是您想要創建一種味道和口感都很棒的泡菜食譜，可以用大自然的甜美清新部分來替換建議使用的糖。