雞蛋不宜生食，每天一個就夠
雞蛋一直是老少皆宜的食材，玉子燒、蛋包飯、蛋花兒湯等由雞蛋製作的美食數不勝數。然而，你真的吃對雞蛋了嗎？是否知曉雞蛋不宜生食、5分鐘即熟、每天一個就夠？
雞蛋煮5-6分鐘即可
即將到來的5月17日—5月23日是我國第6個全民營養周。據全民營養周辦公室本週推出的雞蛋營養知識科普小短片介紹，蛋類屬於動物性食物，富含優質蛋白質、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質等，各種營養成分比較齊全。其中，蛋白質的營養價值很高，優於其他動物性蛋白質。
雞蛋有煮、炒、煎、蒸等多種做法，但若加工方法不當，可能會影響對雞蛋的消化和吸收。例如，煎蛋時火不宜過大，時間不宜過長，否則會讓雞蛋變硬變韌，影響口感和消化。而煮蛋一般在水燒開後，小火繼續煮5—6分鐘即可。
不少人會因爲煮雞蛋時間過長，會發現蛋黃變“綠”的現象。美國食品技術協會高級會員、科普工作者雲無心曾表示，雞蛋煮太久後蛋黃髮綠，是因爲雞蛋在加熱過程中產生了一系列的化學變化。“蛋白質會分解出硫化氫，和蛋黃內的鐵發生反應，生成硫化亞鐵。”中國營養學會註冊營養師吳佳也告訴新京報記者，“變綠”的雞蛋並非不能吃，只是消化可能會變差。
生雞蛋最好不要吃
全民營養周辦公室還建議：不吃生雞蛋，不喝生雞蛋清，不棄蛋黃。吳佳向新京報記者表示，生食雞蛋除有細菌外，更重要的還在於生蛋清中含有抗生物素蛋白，會阻止人體吸收生物素。此外，生雞蛋中還含有一種胰蛋白酶抑制劑，會抑制蛋白質的消化。至於溏心蛋、溫泉蛋等半熟雞蛋，因爲蛋清已經凝固，也就不存在上述隱患，可以正常食用。
與蛋清Q彈爽滑的口感相比，很多人會覺得綿密的蛋黃有些噎人，只吃蛋清不吃蛋黃。全民營養周辦公室指出，蛋黃是維生素和礦物質的主要集中部分，並且含磷脂和膽鹼，對健康十分有益。吳佳指出，蛋清和蛋黃的營養價值同樣重要，只不過不同人羣有不同需求。“比如蛋黃對於小朋友而言很有營養，但高膽固醇人羣而言，可能要少食。”
此外，全民營養周辦公室還指出，因爲部分蛋類含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇，攝入量不宜過多，建議成人每天平均攝入蛋類40~50克，即每天一個雞蛋，一週雞蛋不超過7個。
新京報記者 王思煬