黃鰭金槍魚與長鰭金槍魚罐裝品區別在哪？

不管您是喜歡它、討厭它，還是處於兩者之間的態度，罐裝金槍魚在午餐三明治和熟食風格的配菜領域都是重要角色。根據個人喜好，將其與一些蛋黃醬、第戎芥末、檸檬汁、脆脆的芹菜、細香蔥、香草和其他添加物混合，普通的罐裝金槍魚很容易就能變成一份簡單卻精緻的日常食用金槍魚三明治。當根據您的個人喜好選擇特定類型時，尤其如此。

大多數罐裝金槍魚的包裝相似，但它遠非普通的魚。已知有 15 種金槍魚，其中 7 種屬於大多數海鮮愛好者所熟知的“主要種類”。只有三種常見於“罐裝”金槍魚產品中，這些產品不僅越來越多地包括罐頭，還有袋裝，偶爾還有玻璃罐。這三種包括鰹魚和黃鰭金槍魚，它們常常被一起罐裝並作爲塊狀輕金槍魚出售，還有單獨的‘白色’長鰭金槍魚，它被認爲是最理想的品種。然而，黃鰭金槍魚現在更多地出現在自己的罐頭中，被指定爲“美食”、“金槍魚”、“精選”或“優質”金槍魚。

味道和質地是兩種頂級金槍魚——長鰭金槍魚和黃鰭金槍魚最明顯的區別。但它們也有一些共同點，包括營養成分和相似的汞含量——這是金槍魚消費的一個主要關注點，受到諸如 FDA 和 EPA 等政府機構的建議、推薦或規定。下面來看看所有這些因素是如何共同決定您的金槍魚沙拉、捲餅、玉米餅和三明治裡發揮作用的魚的特性的。

長鰭金槍魚，學名 Thunnus alalunga，是一種洄游性金槍魚物種，在包括太平洋、大西洋和印度洋在內的溫帶、熱帶水域繁衍生息。它是一種深受喜愛的魚，特別是在“白色”罐裝金槍魚產品中。2022 年，大西洋商業漁業捕撈了價值 3600 萬美元的這種金屬藍色和銀白色的金槍魚，這些金槍魚體重可達 80 磅。它們的時速可達 50 英里，能游出超長距離，跨越多個國家和數千英里。

在美國，太平洋的長鰭金槍魚品種是在野外捕撈的，在俄勒岡州、華盛頓州以及加利福尼亞州的水域大量捕撈，主要供美屬薩摩亞和夏威夷當地消費。其在地理上對應的北大西洋長鰭金槍魚在大小、顏色和游泳速度等方面具有非常相似的特徵。然而，這種北大西洋長鰭金槍魚只有約 1%在美國境內捕撈，主要在大西洋中部東南部和新英格蘭地區。大西洋廣闊的國際海域爲金槍魚提供了棲息地，遠至南非、阿根廷、愛爾蘭等地。

難怪長鰭金槍魚會出現在許多罐頭裡，在某些圈子裡它還被稱爲“錫罐”。它被認爲是易於獲取、貨架穩定的魚類產品中的上層梯隊，這主要歸因於其味道。

如果您享用過新鮮的黃鰭金槍魚，您可能會驚訝地發現它還有另一個名字。黃鰭金槍魚，即 Thunnus albacares，與夏威夷語中的 ahi 是同一種魚。和長鰭金槍魚一樣，黃鰭金槍魚也有太平洋和大西洋兩個版本。它幾乎全年都有供應，太平洋黃鰭金槍魚主要在夏威夷、加利福尼亞州和美國島嶼地區捕撈。大西洋版本棲息在美國墨西哥灣水域，以及包括大西洋中部、新英格蘭和東南部地區的水道。

鑑於其生存的海洋環境，幾乎所有的黃鰭金槍魚都是在野外捕獲的，並且符合美國有關可持續性和負責任捕撈海鮮的規定。

黃鰭金槍魚大約能活七年，它們是巨大的魚類，體重可達 400 磅。這比體重約 80 磅的長鰭金槍魚大得多。這些衆多特徵都會影響最終的味道和質地，魚的包裝方式亦是如此——特別是金槍魚是用水罐裝還是用油罐裝，以及所使用的具體油的類型。

談到味道，長鰭金槍魚和黃鰭金槍魚各自都有愛好者。作爲一種“白肉”金槍魚，罐裝長鰭金槍魚味道溫和、清淡、乾淨，帶有少許天然鹽分。人們通常認爲它比其他罐裝金槍魚更細膩，味道更不“腥”，尤其是通常用於塊狀淡金槍魚罐頭的鰹魚。

另一方面，罐裝黃鰭金槍魚與白色的長鰭金槍魚相比，其棕褐色到粉紅色的魚肉立刻就能區分出來。但更重要的是，其味道因更爲豐富、更具肉感且帶有一絲甜味而突出。

對於長鰭金槍魚和黃鰭金槍魚來說，其味道會因罐裝時所用的介質（是水還是油）而受到影響。水裝的金槍魚變體味道最爲天然，您可以通過添加自己調配的調味料、油和香草來進行個性化調味。油裝方式必然會影響這兩種金槍魚的味道，所以您得花些時間仔細瞧瞧成分表。橄欖油是提升長鰭金槍魚或黃鰭金槍魚味道的最佳選擇，並且通常這兩種罐裝金槍魚都有。這種油爲金槍魚沙拉增添了豐富的味道深度，並有助於保持混合物溼潤和柔韌。

就質地而言，罐裝的長鰭金槍魚和黃鰭金槍魚之間的差異或許很細微，但確實是存在的。其中一些要歸結於諸如整塊或塊狀金槍魚這類名稱，它們能夠描述許多種罐裝金槍魚——所以得查看罐上的文字說明。例如，Bumblebee 把它的固體白色長鰭金槍魚描述爲“結實且呈條狀”，適合直接從罐裡拿出來吃，而塊狀白色和塊狀淺色的長鰭金槍魚在罐裝之前就被分成了較小的塊。這使得質地適合混入意大利麪菜餚、魚肉玉米餅和製作最好的金槍魚沙拉。

黃鰭金槍魚天生的肉質就比長鰭金槍魚更嫩，儘管如今那種美食風格的罐裝黃鰭金槍魚通常會以固體魚片的形式進行包裝，跟長鰭金槍魚類似。它們也傾向於用橄欖油來包裝，以獲取柔軟的質地，有時甚至指定要用頂級的冷壓特級初榨橄欖油。您經常會發現黃鰭金槍魚包裝中添加了諸如碎紅辣椒、香醋、香草等成分。

乍一看，長鰭金槍魚和黃鰭金槍魚的營養價值好像幾乎一樣。但仔細一瞧就會發現，有一種對於心臟和大腦健康來說必需的營養素，在長鰭金槍魚中的含量略高。它也比黃鰭金槍魚含有更多一點的脂肪和卡路里，但這兩種魚都提供瘦的膳食蛋白質，不僅從歐米伽 - 3 中，還從維生素 B 和 D、硒以及其他有價值的礦物質中獲得出色的健康益處。

然後是金槍魚中的汞含量，這對發育中的胎兒、嬰兒和幼兒尤其令人擔憂。它來自無數的來源，包括暴露於諸如發電廠污染、製造業這類情況，以及諸如火山爆發等地理危害。長鰭金槍魚和黃鰭金槍魚含有的汞量相似，往往高於其他一些魚類品種。這包括其他金槍魚品種，如鰹魚，其汞含量可能低至三分之一。這主要是由於大小，較大的物種比小的物種含有更多的汞。 它們壽命更長，以小魚爲食，而小魚自身系統中也有汞的積累。

也就是說，美國食品藥品監督管理局提供了一張方便的圖表，根據潛在的汞含量確定了最佳和最差的食用魚類。長鰭金槍魚和黃鰭金槍魚都屬於第二理想類別“不錯的選擇”之列。您還可以尋找諸如 Safe Catch 等品牌，它們有特定的檢測和嚴格的汞限量。