黑輪夾在大餅裡　紮實有勁的特色「朝牌餅」

▲大餅加黑輪，將朝牌餅切開後加入醬油膏、甜辣醬，最後放入剛炸好的黑輪片。圖、文／影子在左營舊城東門邊有一家相當不起眼的北方炭烤燒餅店，知名美食作家胡天蘭老師曾經在商周專欄上介紹過店家眷村味，而近期剛好有美食電視節目報導，吸引了我們的注意，決定安排時間過去瞧瞧這特殊的朝牌餅。 從父親手中接下制餅的功夫，並靠着制餅維生，一眨眼也數十年過去了，維持着一貫樸實作風，簡單的店面沒有華麗的裝潢，門口最吸睛的大概就屬三個烤爐了，聽說是老闆自行打造的烤爐。每天清晨開始揉麪烤燒餅，早上就開始開門做生意，我們有幸碰到老闆正在將烤好的燒餅，自爐子裡取出，熱氣奔騰的爐子，一靠近就讓人受不了，而老闆面對這樣的工作，卻早已習以爲常。清晨的第一道曙光，將烤好的燒餅照耀的閃閃發亮，紮實的燒餅互相碰撞，發出清脆的響聲，早期眷村大家生活不易，用麪粉發想出好多點心，物換星移這些眷村的燒餅，變成人們口中的傳統眷村味，以前是爲了吃飽，現在是爲了懷舊，不同時空吃着燒餅卻是二樣情。 老闆娘很親切和我們閒聊，也很大方讓我們進入拍攝，桌上正擺放着等着進烤爐的小麪糰，讓人好想捏一把。老闆娘將胡天蘭老師的專欄內容放大貼在牆上，與有榮焉的表情在臉上表露無遺，後來我們跟老闆娘提起愛玩客有介紹時，她纔想起一個多月前，節目曾前來拍攝。店家的招牌朝牌餅，據說是客人看到這形狀像古代官人面聖時的朝牌，因此就叫朝牌餅。 沒想到吃燒餅還可以長知識，燒餅最早稱胡餅，漢朝之後張騫通西域才傳入，沒想到小小一個燒餅，竟然已經有幾千年的歷史演變。朝牌餅開始販售的時間是從早上十一點開始，賣完爲止。而其他燒餅在早上九點半就陸續出爐，如果想吃朝牌餅的朋友，要留意一下販售時間。朝牌餅20元，厚實的朝牌餅有手掌的大小，蔥香、炭香、芝麻香是讓人着迷的地方，比我想像中還要來得有咬勁，早餐來上這麼一塊，肯定相當飽足。 大餅加黑輪35元，又稱做中國漢堡，眷村很喜歡將燒餅做一些小變化，像是海青的口袋燒餅之類的。炸過的黑輪片吃起來很有Q勁，加上厚實的餅皮，特別是上方撒滿白芝麻的地方，非常酥脆，加上醬料的加持，多了一些鹹甜的味道，這一份實在有夠沉甸甸，而且每一口都得張大口才能咬下，不過美食當前就不用再顧形象了。吃完朝牌餅再來介紹小燒餅，店家共有四款燒餅，剛好一個掌心大小，適合拿來當下午茶甜點。砂糖燒餅15元，拿到手的燒餅相當燙口，發覺店裡的燒餅和其他家不太一樣，一般來說燒餅應該是一層一層一咬就脆掉，但店家的燒餅雖然也是一層一層，但非常密實。

咬起來口感紮實的像餅乾一樣，即使放涼了吃也一樣酥脆，我們特別喜愛砂糖的燒餅，甜而不膩的滋味，配上餅皮的芝麻香，非常可口。鹹燒餅15元，四款中唯一的鹹口味，裡面包着調味過的蔥花，鹹香與芝麻香在嘴裡舞動着，愈嚼愈香。紅豆沙燒餅15元，原以爲紅豆沙口味會甜膩，結果出乎意料之外頗受我們的好評，紅豆的香醇與不甜膩的味道，配上一壺好茶，那真是絕配。芝麻燒餅15元，黑芝麻和着糖，愈咀嚼那股芝麻香在口中久久不散，即使是螞蟻人吃再多也不覺得過份死甜。很有特色的朝牌餅代表了老闆與上一輩之間的關連，或許在別人眼裡，只是單純燒餅，然而看起來單純又簡單的小燒餅，是蘊含了中國幾千年的飲食文化轉變，在眷村裡發揚光大，因此能夠繼承傳統眷村味，想必是無上光榮的事。

因爲簡單的事要堅持做是不容易的一件事，就像老闆日復一日，年復一年製做着燒餅，這樣的精神是不是很令人感動，下回來左營記得來嚐嚐紮實的朝牌餅。【北方炭烤燒餅】

地址：高雄市左營區城峰路307號電話：07-5889381營業時間：09:30～17:30朝牌餅出爐時間：11:00～17:00(賣完爲止）公休日：週六影子專門介紹高雄、屏東在地小吃內容，希望透過分享能夠找到更多美食同好～ 也歡迎大家將自己珍藏的私房小吃在「美食同好會」塗鴉牆留言告知地址、店名、推薦菜色。很快就會有食記跟大家分享 ！

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