海底撈入選“企業落實食品安全主體責任創新實踐典型案例”

近日，國家市場監督管理總局公佈了“企業落實食品安全主體責任創新實踐典型案例”名單，海底撈憑藉“建立‘嗨食安’模式，全鏈條全方位全動員參與食品安全管理”成功入選。據相關負責人介紹，海底撈的“嗨食安”體系覆蓋了從供應鏈管理到門店運營的全鏈條，通過信息化手段建立了動態風險管理機制，實現食品安全的精細化和數字化管控。

層層把關，構建立體化食品安全責任網絡。據悉，海底撈的食品安全主體責任體系嚴格按照分層分級的模式，將食品安全責任落實到每個崗位。總部監督檢查、門店自主檢查、員工實施一日食安員活動構成三級管理模式，使食品安全管理更加透明且嚴謹。總部基於合規和科學性制定門店食品制度、員工操作規範(SOP)，指導門店落實日常操作，對門店進行非告知飛行檢查，對門店持有一票否決權。門店端設置專職食品安全員並執行“一日食安員”活動，員工輪值參與每日食品安全檢查，通過實際操作建立全員食品安全意識。

在強化員工培訓方面，海底撈構建了一整套食品安全學習體系，員工通過線上線下結合的方式進行培訓。公司推行沉浸式虛擬現實(VR)學習，讓一線員工身臨其境地感受真實操作環境，提升實際操作技能。針對新員工，公司特別設計“雙安全”培訓項目，通過認證的員工方可正式上崗。此外，海底撈通過“海之星”激勵計劃，通過表彰和積分兌換機制，激發員工主動參與食品安全工作的積極性。

透明化運營與標準化建設並進，築牢食品安全。在門店管理方面，海底撈推行了“亮後廚”“可視化庫房”“五常活動”等措施。每家門店將食品原料、工具和設備進行可視化管理，確保庫房內的食材一目瞭然、便於取用，既減少了庫房儲量，也降低了變質風險。此外，公司在所有門店推廣了透明廚房，讓消費者可以直接看到後廚的實際操作，提升了公司食品安全的透明度。

與此同時，海底撈還積極響應市場監督局“日管控、周排查、月調度”的落實，通過總部專人巡檢及定期覈驗門店在該系統的履職情況，落實食品安全責任主體工作。值得一提的是，在北京市市場監督局的牽頭帶領下，海底撈還參與了多項地方食品安全標準的編制，包括《餐飲服務單位餐飲服務場所佈局設置規範》《中央廚房佈局設置與管理規範》等標準。通過這些標準的實施，海底撈不僅提升了食品安全管理水平，同時也爲行業健康發展貢獻力量。

嚴守食品安全紅線，創新實踐獲認可。海底撈質量安全總監郭雙喜在接受媒體採訪時就曾表示“守護食品安全對於一家餐飲企業的重要性不言而喻，而食品安全工作一直是海底撈不可觸發的紅線、底線”。此次，海底撈成功入選 “企業落實食品安全主體責任創新實踐典型案例”，不僅是對其在食品安全責任落實方面的高度認可，更展現了其持續提升食品安全標準、推動行業發展的創新實踐。