高．雄．新．餐．廳－高雄首家泰菜景觀餐廳 泰籍女廚好手藝

〈BAR KAO〉泰式餐廳泰籍女主廚葉舒妮（Sunee Yeh Cholket）在餐廳露臺區，種植了各式泰式辛香植物。圖／姚舜

〈火山排骨〉選用豬肋排先川燙後需熬煮40分鐘，肉質柔嫩。湯頭以檸檬、辣椒、魚露等香料調味，帶有微微辛辣味，入口開胃。圖／姚舜

〈金蒜豬仔粒〉是將豬小里肌切成適口大小，並以小茴香、芫荽籽、蠔油、糖、黑胡椒醃製兩小時後，下鍋油炸，最後以泰式酸辣醬拌炒並加蒜酥及香菜提味。圖／姚舜

〈打拋鮭魚〉選用鮭魚菲力過油定型後， 將蒜末、辣椒等食材爆香鍋油後，加入主廚親自栽種打拋葉調味翻炒，鹹香下飯。圖／姚舜

〈火燒島 咖哩海鮮蒸蛋〉以香蕉葉取代鋁箔紙包覆，以蒸蛋結合紅咖哩及乾貝、花枝、蝦、蟹等豐富海鮮等蒸制，口感層次豐富。圖／姚舜

泰式甜點〈糖霜椰絲炸麻糬〉爲主廚兒時回憶菜式。圖／姚舜

〈龍蝦冬蔭功〉以泰式酸辣海鮮湯，煮漁港直送活龍蝦，龍蝦肉彈Q，湯頭酸辣鮮甜。圖／姚舜

〈蝦滑鑲雞翅〉是在雞翅內鑲入蝦漿，口感層次豐富，爲美味創意泰菜。圖／姚舜

〈BAR KAO〉泰式餐廳的〈金錢蝦餅〉，形色似甜甜圈，入口吃得到蝦肉塊。圖／姚舜

〈青木瓜沙拉〉爲泰國伊善地區庶民美食，口感爽脆、酸辣開胃。圖／姚舜

高雄承億酒店27樓〈BAR KAO〉泰式餐廳，戶外露臺區擁有高空景觀，可以俯瞰亞灣區絕美景色。圖／姚舜

高雄承億酒店27樓〈BAR KAO〉泰式餐廳，室內與戶外露臺區皆設有酒吧。圖／姚舜

BAR KAO KAOHSIUNG泰式餐廳

泰國美食近年受到全球食饕青睞，並在亞洲潮食排行榜上名列前段班，曼谷的高空景觀酒吧更成爲曼谷最chill打卡點。爲傳遞食尚體驗，高雄Urban Resort承億酒店在27樓打造〈BAR KAO〉泰菜餐廳，以可以俯瞰亞灣區絕美景色的景觀視野，以及正宗泰國南部料理出擊，更以Sky Bar概念打造戶外露臺區，潮男潮女、親子家庭都可在此享受美味泰菜，入夜並可以璀燦夜景佐餐，或是舉辦空中派對。

〈BAR KAO〉泰菜餐廳的「Kao」，是高雄城市的縮寫，而泰語中的「Kaoˇ」，則指的是「飯」。承億酒店打造全高雄最高的高空Bar，決定以〈BAR KAO〉爲餐廳命，一方面彰顯高雄人海派與熱情的口氣，另一方面也有「霸‧告」的雙關語意涵。

〈BAR KAO〉泰菜餐廳以藝術叢林爲裝潢設計主軸，空間融入了南洋風植栽設計，還有三間大小不同且附設KTV的包廂，客人可以在此享受美食並叱吒長夜。戶外露臺區則以沙發與兼有遮陽與避雨功能的帆布蓬，以軟隔間概念規畫設計了一個一個的「類發呆亭」，客人可在此獨立區域聚餐品酒。

〈BAR KAO〉泰菜餐廳的主廚葉舒妮是泰國人，老家在泰國南部。1992年她嫁來臺灣，先在85大樓服務，大樓當時的旅館辦美食節，葉舒妮會作菜又會講英文，被請去廚房幫忙，「一踏進廚房，從此就『出』不來了」。離開了85大樓，葉舒妮進了IKEA，並被送去北歐受訓學瑞典菜。我問她，泰籍大廚改做北歐菜，這落差會不會太大？她說，「就是肉丸、果醬、鮭魚、薄餅、蛋」，「真的不難啦！」，展現她的自信。在IKEA工作了七年，葉舒妮休息了三年後被高雄國賓飯店請去，擔任自助餐廳的泰菜顧問。她說，不是靠嘴巴教菜，「是那種要做菜的顧問」。

葉舒尼擅長烹調料理泰國南部的菜色，但泰南美食重酸重辣，來臺30年、能講流利中文的葉舒妮說，如今自己也吃不慣老家重口味的菜了。所以她入境隨俗把菜的口味做了調整，保留泰南料理的精神，但不再那麼重酸重辣。南臺灣的天氣較熱，爲演繹正宗泰南料理，葉舒妮在餐廳的戶外露臺區自己種植香茅、迷迭香、泰式九層塔、泰式檸檬葉、蝶豆花等辛香料，這也成了餐廳的一大特色。

〈BAR KAO〉泰菜餐廳的菜單上，有道地的泰 國庶民美食，也有近年崛起的「網紅美食」，更有泰國的皇室料理。例如〈火山排骨〉就是一網紅美食，葉舒妮選用豬肋排先川燙後再熬煮40分鐘，肉質柔嫩。湯頭以檸檬、辣椒、魚露等香料調味，帶有微微辛辣味，入口開胃。〈青木瓜沙拉〉爲泰國伊善地區庶民美食，口感爽脆、酸辣開胃。葉舒妮做的〈金錢蝦餅〉，形色似甜甜圈，入口吃得到蝦肉塊。

葉舒妮的作菜理路很靈活，她會用不同食材將傳統泰菜「優化升級」，提供客人另類食趣。例如〈龍蝦冬蔭功〉即是以傳泰式酸辣海鮮湯，煮漁港直送活龍蝦，使這道「泰國國湯」升級，龍蝦肉彈Q，湯頭酸辣鮮甜。〈打拋鮭魚〉選用鮭魚菲力取代豬肉末、過油定型後，將蒜末、辣椒等食材爆香鍋油後，加入主廚親自栽種打拋葉調味翻炒，鹹香下飯。

響應每年4月泰國新年宋幹節（Songkran），高雄承億酒店自即日起至5月12日舉辦爲期六週的「Sabai Sabai暹羅滋味：泰國主題月活動」，從餐飲、娛樂體驗、Spa芳療、泰拳、旅行文化講座等不同主題，爲旅客帶來別緻的泰國文化體驗。4月13日並將於酒店內的高空無邊際泳池舉辦「Sabai Sabai泰式潑水節派對」，邀請人氣DJ同樂。

此外，承億酒店舉辦抽獎活動，凡泰國主題月期間，民衆只要透過以下方式（擇一）：在指定餐廳消費滿額、於週日至週四平日入住承億酒店，或購買4月13日泰式潑水節派對門票，即可獲得抽獎資格。最大獎項星宇航空臺北-曼谷經濟艙來回機票，與其他多重好禮。承億酒店將於5月21日透過網路直播公開抽出幸運得獎兒。

BAR KAO KAOHSIUNG泰式餐廳

地址：高雄市前鎮區林森四路189號27F（承億酒店27F）

電話：（07）330-0000