高木一雄：得到米其林星級評鑑不是終點　而是一個開始

▲高木一雄在2007年開設以自己姓氏爲名的《京料理─高木（たか木 ）》，2010年起連續5年獲得米其林二星評鑑。(圖／黃士原攝)記者黃士原／臺北報導

最近臺灣陸陸續續有得到米其林星級評鑑餐廳的主廚客座，臺灣消費也開始掀起一股追「星」風潮。不過，對於高木一雄主廚來說，獲得到米其林星級評鑑不是目標、不是結束，而是一個開始，開始如果運用這個名聲去幫助別人。

高木一雄在2007年開設以自己姓氏爲名的《京料理─高木（たか木 ）》，2010年起連續5年獲得米其林二星評鑑，同時另一家鍋物餐廳《Kojitsu》也在2014年獲得一星。對於拿下米其林二星，高木一雄說心情沒有太大的起伏，因爲這是對他過去努力的一個結果，但這不是終點，而是另一個開始，他認爲有米其林的加持，他的名聲更響亮，但他也意識到該如何去使用這個名聲，去幫助更多的人、回饋社會。

高木一雄舉例說，他的餐廳還沒摘星時，他就一直在幫學校的兒童設計菜單，他想透過自己的專業讓小朋友吃得美味又健康，而在摘星之後，他依然持續在做這件事，但媒體也開始報導，雖然媒體一直聚焦在他餐廳摘星上，但也附帶曝光他幫助學童設計菜單，讓更多人關注到學童菜單設計這件事。

另外，高木一雄也說，得到米其林二星評鑑後，他也沒有太多改變，如何提供最好的食物與服務來滿足客人，依然是最重要的事。不過，高木一雄笑着說，倒是有件事比較有趣，就是得到米其林二星後祝賀的花藍，竟然比餐廳開幕時還要多！

目前高木一雄雖然有二家餐廳，但因爲這二家相隔不遠，所以他可以確切的掌控品質，但如果要開到第3、第4家餐廳而且距離又遠的話，可能就沒辨法親自主導，但如果有好主廚、員工及設備餐廳他會願意合作，他會傾囊相授他的技藝、料理理念及想法，相信這家餐廳一定會是家好餐廳，或許也有機會得到米其林星級評鑑。