冬．季．戀．鍋－和她／他一起過耶誕 「旬嘗」鍋物不尋常

〈旬嘗〉精緻鍋物包廂配置專業「侍食師」，爲客人桌邊烹煮肉品或海鮮。圖／姚舜

〈海鮮珠寶盒〉內松葉蟹、草蝦、龍膽石斑、乾貝、蛤蜊、鮭魚，以及用來作〈甲羅燒〉的蟹膏。圖／姚舜

〈旬嘗〉菜盤除內容豐富，且選料兼顧了口感與風味的平衡性。圖／姚舜

〈松葉蟹甲羅燒〉是將蟹味噌和蟹肉放置蟹殼燒烤，最後放在切片法國麪包上呈現。圖／姚舜

〈旬嘗〉精緻鍋物的套餐依食材種類有不同組合，「精選雙人豚肉套餐」1,599元、「精選雙人牛豚套餐」爲1,899元，此價位很超值。圖／姚舜

〈旬嘗〉精緻鍋物的套餐開胃小品和前菜，做工細膩、形色味皆不俗。圖／姚舜

〈旬嘗〉精緻鍋物套餐甜品亦有特色，有〈昭和焦糖布丁〉（右）、〈青檸梅酒Sorbet〉，以及〈白玉糰子佐桂圓紫米〉（後）。圖／姚舜

〈香蘋煙燻乳酪鮮蠔〉是以廣島生蠔炙烤後，淋上帶有煙燻香味的乳酪醬及蘋果泥，最後再以鱒魚卵點綴創造華麗尾韻。圖／姚舜

〈炙海膽乾貝佐魚子醬〉是以香煎乾貝搭配海膽，表面略炙燒後再以魚子醬點綴並增鮮。圖／姚舜

旬嘗．精緻鍋物

「吃火鍋，過耶誕！」，或是「把火鍋當耶誕大餐」溫暖過節。在有些人心中，火鍋餐廳或火鍋店，恐怕不易被列在「約會餐廳」或「重要紀念日聚餐餐廳」排行榜上。但，過去終究是過去，國人愛吃火鍋，爲搶攻年產值400億元的啖鍋商機，並在競爭激烈的市場競爭中求存、求勝、脫穎而出、廣受青睞，臺灣火鍋市場的業態也日趨多元，王品集團新創的精緻鍋物品牌〈旬嘗〉，就希望以獨特的食材涮料、套餐內容、上菜方式、空間場域，乃至服務方式，在百家爭鳴、百花齊放的火鍋戰場中，躋身「約會餐廳」、「節慶餐廳」，或是「重要紀念日聚餐餐廳」。

2004年王品集團創立了〈聚〉日式鍋物品牌，此後王品即開始耕耘火鍋市場，迄今旗下已有〈聚 日式火鍋〉、〈12MINI〉、〈石二鍋〉、〈尬鍋〉、〈和牛涮〉、〈向辣和牛麻辣鍋〉，〈青花驕〉與〈旬嘗〉精緻鍋物等八個火鍋品牌，涵蓋方便即食的小火鍋、大衆化涮涮鍋、麻辣鍋與吃到飽鍋物，乃至以日本A5和牛、活跳生猛海鮮爲涮料的輕奢型精緻火鍋全都有了，且除剛開的〈旬嘗〉外，其它均各自成功發展連鎖，八個品牌共156家店，平均客單價自150元起至1,500元不等，滿足了不同外食族羣需求。

值得一提的是，〈青花驕〉和〈和牛涮〉更各自有月營收逾千萬元的「大店」，顯見產品與服務都得到客人相當程度肯定。此一成績單，證明王品旗下鍋物不只打開了「規模經濟」，也坐擁「範疇經濟」，成了有最多火鍋品牌的連鎖餐飲集團。若稱王品集團爲「火鍋專家」，其實也不爲過。

「旬」，在日本料理中指的「當令」，〈旬嘗〉以旬爲名，意在傳達「食當令」品牌精神。餐廳「應季而烹」、客人「應季而食」，「冬鯽夏鯉，秋鱸霜蟹」，一旬一會，呼應孔子「不時不食」的生活智慧主張。

秋冬之交、蝦蟹肥美，這個季節，〈旬嘗〉菜單上除有日本A5和牛、澳洲純血和牛，以及伊比利豬外，海鮮老饕並可點至活體帝王蟹、波士頓龍蝦等與南非鮑魚等當令高檔海食材。爲確保新鮮，〈旬嘗〉的內場廚房還設有海水魚缸。

不過，〈旬嘗〉的消費門檻並沒有想像中的高不可攀或拒人千里，菜單上的「精選雙人豚肉套餐」售價1,599元、「精選雙人牛豚套餐」1,899元，「特選雙人海陸套餐」則爲2,899元，看好，是雙人套餐，上述套餐加10％服務費，換算下來相當於每人880元至1,600元不等。

再如何高檔頂級、珍稀罕有的食材，有錢，通通買得到。所以，若只是拚食材用料，其實不易提高競爭門檻。〈旬嘗〉所以能被客人列入「約會餐廳」、「節慶餐廳」或是「重要紀念日聚餐餐廳」，源於二關鍵：一是廚藝，二是服務。

〈旬嘗〉主攻套餐，有個人二人、四人與八人套餐可以選擇，每套餐從開胃菜、主食到甜點自七道菜起跳，人愈多、道數也增加，八人套餐就九道。套餐中的主食以涮料爲主，而開胃小品、逸品前菜與甜點，因有大廚設計，且與「食」俱進、超越自我，突破「匠氣」印象，做工細膩、形色味皆不落俗套，令人耳目一新。

爲升級客人用餐體驗，〈旬嘗〉導入了細膩貼心的服務，例如包廂用餐，有類以日本旅館與日本餐廳的仲居式侍食服務，有專人在桌邊代客涮、煮肉品或海鮮。這些侍食人員還會代客剝蝦、去除蟹殼。這讓人想起網路上曾掀起廣泛討論的「幫女友剝蝦等於完美男友」的話題。〈旬嘗〉包廂有此服務，加上以珠寶盒概念盛裝海鮮食材，以及特定菜餚由專人在桌邊料理創造「儀式感」，都是「約會餐廳」、「節慶餐廳」或「重要紀念日聚餐餐廳」的「標配」。

鑑於耶誕節與歲末年終即將到來，〈旬嘗〉也針對浪漫約會、感恩感謝的需求，以鮮活松葉蟹爲主角設計推出「松葉蟹兩吃四人套餐」，採預訂製自11月27日起至供應至明（2014）年1月，此海陸套餐亮點在提供松葉蟹兩吃，一是涮煮，另一是將蟹味噌和蟹肉放置蟹殼燒烤的〈松葉蟹甲羅燒〉，耶誕期間再款待四款調酒（任選），目前品牌已開始精算訂價，有興趣的食家饕客與吃貨，不妨自行了解。 旬嘗．精緻鍋物

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電話：02-2562-1823

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