頂．級．牛．排．新．嬌－首見加長型炙烤美國和牛帶骨牛小排 臺北晶華Robin's牛排館開賣
臺北晶華〈Robin's牛排館〉主廚蔡明哲曾在〈侯布雄法式餐廳〉歷練，所以可將法菜料理思維融入美式牛排中。圖／姚舜
臺北晶華〈Robin's牛排館〉的沙拉吧立足市場逾30年屹立不搖，食客可自選新鮮優質食材DIY組合自己的夢幻沙拉。圖／姚舜
臺北晶華酒店〈Robin's牛排館〉推出〈炙烤加長型極黑牛牛小排〉，上桌時霸氣十足。圖／姚舜
〈Robin's牛排館〉新菜〈洛克斐勒烤生蠔〉，是以迷你菠菜、培根碎、芹菜、巴西里和生蠔，鋪上起司後焗烤。圖／姚舜
〈炙烤加長型極黑牛牛小排〉的骨頭上緊貼着筋，可以切下來另外炸、烤或炒成開胃小菜。圖／姚舜
長時間慢烤並多次Rest的〈炙烤加長型極黑牛牛小排〉，外皮酥香焦脆、肉色粉嫩、口感柔嫩。圖／姚舜
高溫炙烤的骨邊筋肉，脂香誘人、入口帶有咬勁。圖／姚舜
〈Robin's牛排館〉新菜〈炭烤明蝦綴魚子醬〉，明蝦和蘆筍都以直火炭烤，表面微脆帶有焦香，再以法國魚子醬提味。圖／姚舜
Robin’s牛排館
汽車有加長型，牛排也有！加長型汽車代表舒適、氣派，加長型牛排、尤其是帶骨的加長型牛排，則可望爲食客帶來多元食趣，以及超越傳統牛排的愉悅吃食體驗！爲持續提供牛排控與嗜肉老饕嘗新試奇，並傳遞優質牛排味覺與口感體驗，臺北晶華酒店〈Robin's牛排館〉引進國外高級牛排館近來誘客、寵客的「美國極黑牛加長型帶骨牛小排」，並以直火炭烤方式呈現美國和牛獨特的風味與口感。〈Robin's牛排館〉亦將推出多道新品與搭配牛排的Side Dish以饗食家饕客，升級客人的味覺體驗。
牛小排（Short Ribs）位在肋眼下方，這部位牛肉的油脂含量豐富且分佈均勻，肉質緊實卻柔嫩，且細細咀嚼可吃出牛肉甜味。非常適合帶骨以直火炭烤或燒烤，而且除烤至七、八分熟好吃外，即便烤至全熟，也都耐人尋味。所以，從年輕人到有點年紀的熟齡族，從男人到女人，牛小排都有辦法「按耐」，不太容易被「打槍」。
餐廳採購牛小排，又分「帶骨」與「去骨」。不少嗜肉老饕對帶骨牛小排（Bone-in Beef Short Ribs）情有獨鍾，原因是帶骨牛小排的骨邊有一層筋膜，如果大廚處理得好，可以將這個骨頭連接的部位烤得微焦酥脆、入口有股特殊嚼勁、非常誘人，因爲多了「另類食趣」，所以有些牛排老饕將此視爲享用帶骨牛小排時的「紅利」。
帶骨肉就是好吃！專家學者研究報告指出，帶骨肉的「美味密碼」是因爲骨頭中有磷酸鈣、膠原蛋白與骨髓等元素，當烹調料理加熱時溫度到了攝氏120度以上後，會產生梅納反應，便會散發出一股誘人的焦香氣味。
另外，帶骨肉在烹調料理過程中，骨頭中的磷酸鈣、膠原蛋白、骨髓等物質，會慢慢從骨頭孔隙中滲透到周邊肉質肌理中，使肉的風味更加濃郁醇厚。而骨頭並讓周圍的肌肉得以附着支撐，所以肉在烹調料理過程中減少收縮，更能完整保留鮮嫩的口感。所以，即便是整頭牛中脂肪最少的菲力牛排，只要帶骨、有了「骨氣」，其中風味口感都奢華升級、再上層樓。
爲了讓食饕認識帶骨肉的「神奇」，2019年時臺北晶華〈Robin’s牛排館〉曾豪氣推出60盎司巨無霸級的〈美國極黑牛戰斧牛排〉、35盎司的〈美國Prime級帶骨肋眼〉、20盎司〈美國Prime級帶骨沙朗〉，讓牛排老饕大開眼界、大「塊」朵頤。如今菜單上仍保留了60盎司巨無霸級的〈美國極黑牛戰斧牛排〉，作爲菜單上旗艦領航菜式。
爲讓嗜肉老饕與牛排控「換個角度」領略帶骨牛小排的魅力，臺北晶華〈Robin’s牛排館〉引進知名美國和牛品牌「極黑牛」的「加長型帶骨牛小排」以饗食客。經我開箱實測的心得是：「極致誘人、劇力萬鈞」。
傳統帶骨牛小排，通常是「橫切」、斷筋，口感較軟嫩。而加長型帶骨牛小排從屠體上分切時則是採「直切」，順着骨頭由上往下直切，保有完整的筋膜，整支帶骨牛小排長35公分起跳，單是「色相」就很霸氣。
爲了極致展現加長型帶骨牛小排的特色，〈Robin’s牛排館〉主廚蔡明哲也用了新的方式烤制此特殊部位。他以肯瓊粉及法國葛宏德鹽之花將牛肉足足醃漬六小時，然後再以〈Robin’s牛排館〉立足市場33年來「不變堅持」用備長炭直火炭烤。
與過去不同的是，這回，蔡明哲將牛排與炭火距離拉得遠一點，並增加了炭烤與靜置的次數，每次靜置約20分鐘，烤一塊〈加長型炙烤美國和牛帶骨牛小排〉至少費時1.5小時，這個辦法等同「低溫慢烤＋煙燻」，使牛排表面香酥焦脆、脂香四溢，肉色鮮紅、肉質柔嫩中帶有嚼勁，好吃極了。
〈加長型炙烤美國和牛帶骨牛小排〉的骨邊筋膜以特殊刀具精修切割下來後，會拿去廚房再以炭火炙烤後切成小塊給客人享用，這些筋膜經過料理後，吃在嘴裡會有彈Q或韌性口感，開胃下酒，也是非吃不可的美味。
Robin’s牛排館
臺北晶華酒店
地址：臺北市中山區
中山北路二段39巷
3號2樓
電話：02-2523-1321