第四屆500盤評審專訪／賈永婕：從簡單中吃出幸福味 用美食譜寫難忘時刻

第四屆500盤評審：賈永婕。圖／500輯、賈永婕提供

— 賈永婕

今年對賈永婕來說絕對是不平凡的一年，她接下臺北101董事長職務，從「防疫女神」變成大家口中的「最美董事長」。而她今年連任500盤的評審，愛吃的她不改初心，不僅公開自己最新的口袋名單，還期待從其他評審的推薦中，發掘出更多好料。

賈永婕長年保持運動習慣，成爲她愛吃的最大本錢。她覺得每個人的飲食品味，一定都是由長輩、家人的手藝開始累積、形塑而成，包括她也不例外。在她的記憶深處，最好吃的美味食物就是出自奶奶之手。

說到奶奶的拿手好菜，賈永婕回憶兒時家中環境並不算富裕，生活物資也沒有那麼多，「但是奶奶總可以變出各種不同的、很好吃的料理，像是越南牛肉、韭菜盒子，這些比較外省的菜色。她還會自己做炸醬麪，我覺得這些都是存在我記憶中的美味」。

隨着年齡成長、視野開闊，賈永婕憑藉着對美食的熱愛，走遍臺灣、造訪世界各地尋找各式各樣的好滋味。她說：「吃美食對我而言，是很大的幸福的時刻，是心靈的滿足跟療愈，也是辛苦工作之後好好慰勞自己的一個方式。」

— 賈永婕

在她的味道記憶裡，總有着最愛的家人和好友，因此她不忘強調：「跟家人和朋友聚在一起，大家同享好酒、好菜，我覺得這是很重要，也很幸福的時刻。」

綜觀賈永婕推薦的10盤菜，從乾麪到近期熱門的酸菜魚，每間餐廳都是她生活圈中的一塊拼圖。賈永婕表示，自己對美食的定義會隨着時間有所改變。「我覺得我會越來越重視食物的層次和細緻度，不是說一定要很昂貴或者是很稀有的食材，反而是看重越簡單的食物，能夠如何呈現出來不同的層次」。

所以她今年推薦的菜色，也反映了她口味簡單化的理念。「坦白說，我的口味反而變得越來越簡單了。我覺得簡單的好滋味很重要，不是很做作、很浮誇的，而是在單純的食物裡，令人回味無窮」。

從食物本身的味道中，品嚐出簡單的幸福，賈永婕對美食追求的標準還在不停的昇華，成爲永不停止的現在進行式。因此她再度力挺500盤，還想知道更多的好料和更多優秀的餐廳。賈永婕笑說：「有這麼多不同的引路人，很期待看到哪裡有我不知道的好料。」

— 賈永婕

● 賈永婕的精選10盤菜

1.晶華軒 Silks House－龍蝦馬蹄蒸肉餅

晶華軒 Silks House－龍蝦馬蹄蒸肉餅。圖／晶華酒店提供

最令人驚豔的是，馬蹄肉餅中吸附了濃郁的清蒸海鮮汁，清甜多汁又美味。

2.Restaurant A：奇幻的盎格魯餐桌－英式早餐

Restaurant A：奇幻的盎格魯餐桌－英式早餐。圖／賈永婕提供

香料牛小排中以牛油的油脂感取代豬肉培根，上頭擺着蘑菇楓糖肉末，口感豐富，是充滿驚喜的牛排。

看似簡單的太陽蛋大有玄機，主廚以優格做成蛋白，包覆着鵪鶉蛋黃，以太陽蛋的造型盛盤上桌。因爲整道料理會隨着溫度融化，故以此爲名。

3.COAST－海鱺／蘋果瓜／岡頌

COAST－海鱺／蘋果瓜／岡頌。圖/晶華酒店提供

海鱺魚利用直火碳烤，搭配螢烏賊及蛤蜊汁炒過的脆甜蘋果絲瓜，凸顯出海鮮的鮮甜，在清爽中還帶有舒服酸度，是泰國南部十分受歡迎的一道酸咖哩湯。

4.Ad astra－釜飯

來自日本山形縣的輝映米，拌入大蒜奶油及龍蒿，呈現類似於日式的釜飯。上方則是搭配季節性時蔬，分別有醋漬箭筍、九層塔醃製的茄子、芥蘭和過貓，醬汁則是比較清爽的薑汁香茅泡泡，整體味鮮且層次分明、口感豐富。

5.朧粵－清湯燉象拔蚌

朧粵－清湯燉象拔蚌。圖／賈永婕提供

湯清味濃，集山海鮮味於一湯，美味至極！

6.貳零捌公館－脆皮黑棕鵝

貳零捌公館－脆皮黑棕鵝。圖／臺北101提供

印象中在臺灣很少吃到好吃的燒鵝，這道脆皮黑棕鵝肉質彈嫩，整體油質豐富而不膩，是一道非常厲害的功夫菜。

7.earnestos－富山灣瑩烏賊

earnestos－富山灣瑩烏賊。圖／earnestos 提供

新鮮鮮甜的螢烏賊，搭配上魚子醬，整體口感清爽細緻。

8.臺北萬豪酒店 宴客樓中餐廳－椒麻皮蛋面

臺北萬豪酒店 宴客樓中餐廳－椒麻皮蛋面。圖／賈永婕提供

皮蛋的蛋白跟蛋黃都切成1公分大小的細丁，口感很Q。面體使用手工寬面線，也比一般面線更有彈牙的口感，也更能吸附調味醬汁。重點是主廚特別調製帶花椒香氣的醬汁，搭配蔥花與辣椒末，鹹甜麻辣香味濃郁， 據說本來是某次老闆宿醉的時候，請主廚特別做的一道能夠「回魂」的乾麪。

9.彭園－譚府黃金酸菜魚

彭園－譚府黃金酸菜魚。圖／彭園提供

調味香氣濃郁，魚肉Q彈鮮美，配以腐竹、木耳，帶來獨特的酸、香、麻、辣、醇多層次風味。

10.都鮨蘭奢待 日法小料亭－煙燻漢堡肉佐熟成鵝肝

都鮨蘭奢待 日法小料亭－煙燻漢堡肉佐熟成鵝肝。圖／賈永婕提供

非常厲害的烹飪手法，鵝肝是先以老滷滷至入味後，用熟成奶油來熟成1星期製成。漢堡肉則是特級肋眼手工現切，口感充滿着不同層次的堆疊，卻又不失牛肉的甜味。

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【500盤2024】

主辦單位｜500輯

指定用酒｜麥卡倫 單一麥芽威士忌

合作伙伴｜臺北101、中國信託銀行

友好夥伴｜inline、將來銀行 NEXT BANK、新光三越

精品夥伴｜浪琴錶、斐儷珠寶

支持協力｜Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe

場地協力｜臺北晶華酒店

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