第二屆500碗評審／沈玉琳：美食是每天高壓工作之後，唯一能犒賞自己的動力

第二屆500碗評審：沈玉琳。圖／500輯、沈玉琳提供

— 沈玉琳

沈玉琳在綜藝圈綜橫數十年，早年從事節目製作，後期才轉換跑道成了全職藝人，憑藉才華洋溢、口若懸河，如今已是談話節目主戰場的王者。

他私下，還是個很懂吃的行家。他說，食物對他來說，是人生裡非常重要的舒壓方式，他從嘉義北上求學、工作前，童年吃的都是媽媽味或是家鄉味，到了臺北，接觸各種美味，成了高壓工作結束後，生活中重要的慰藉。

他說，從事製作行業的人都知道，白天全心投入的過程是完全沒有食慾的，而且經常食不下咽，大家心裡都有共同的想法，就是下了班後找一家自己愛吃的店，好好靠着食物滿足味蕾纔有動力迎接新的一天。

「要吃什麼，卻是白天工作時就已經在內心裡構思好了，無論是麻辣鍋、黑白切、涼麪、羊肉爐。支持自己工作拚下去的動力，就是心中那股晚上可以有所回報的信念，簡單說，就是下了班，好好吃一頓」。

● 沈玉琳的精選10碗小吃

1.臺北市中山區／林東芳牛肉麪：牛肉麪＋小菜

林東芳牛肉麪：牛肉麪。圖／報系資料照

剛從嘉義來臺北唸書，同學介紹去吃林東芳，沈玉琳形容這一吃驚爲天人，除了牛肉麪湯頭與衆不同，裡面的小菜還做出跟其他地方不同的味道，他口味重鹹，而店裡的豬頭皮、豆乾和小黃瓜全對他的味，而且還有一個重點，就是老闆林東芳的女兒長得極美，有一次他在「康熙來了」說出來，許多觀衆還爲此紛紛跑去店裡看。

2.嘉義市東區／林聰明沙鍋魚頭：沙鍋魚頭

林聰明沙鍋魚頭：沙鍋魚頭。圖／報系資料照

這家來自沈玉琳的家鄉嘉義，他說全臺灣砂鍋魚頭千百種，唯有林聰明能化整爲零，一個人單份吃也行，而且口味偏甜，對他來說就是家鄉味，小時候騎車去只要5分鐘，對他來說是微奢侈小吃。

3.嘉義市東區／劉里長雞肉飯：雞肉飯

劉里長雞肉飯：雞肉飯。圖／報系資料照

很多人到嘉義吃火雞肉飯，外地人喜歡吃噴水雞肉飯，因爲噴水位於鬧區大馬路旁，但在地人卻吃劉里長，「我吃過無數次，還是最推祟這家，他們家三代都是里長」。很多人問他差別在哪，他形容，「嘉義的雞肉飯都是火雞肉，上面淋了雞油，跟臺北淋醬油用雞胸肉不同，他挑選最嫩的肉去做，一點也不柴」。

4.臺南市仁德區／阿裕牛肉涮涮鍋崑崙店：溫體牛肉湯

阿裕牛肉涮涮鍋崑崙店：溫體牛肉湯。圖／報系資料照

說到溫體牛，這幾年極爲盛行，臺北也很多家，但真正發源是來自臺南，爲何好吃？沈玉琳說善化當地有屠牛場，當場殺了就切來賣，「人家常說，好吃抵不過新鮮」。他大推阿裕，原因是師父的刀工，他形容，「肉切到有立體感，配合著甜甜湯汁，口感特別，聽說師父每天切牛切到要去鍼灸，這家很多醫生、律師都愛吃，我們常做一個實驗，那肉切完放進盤子裡，倒過來是不會掉下來的，因爲新鮮的組織液還在」。

5.臺北市松山區／陳家涼麪：涼麪＋湯

陳家涼麪：涼麪＋湯。圖／報系資料照

全臺的涼麪已經跟宮廟一樣多了，面體大同小異，靈魂則在醬汁，陳家涼麪的醬辣、酸味十足，沈玉琳第一次吃味蕾就被刺激到，從此到了別家就已吃不慣，而且陳家的小菜也着實令人驚喜。

6.嘉義縣民雄鄉／正宗民雄鵝肉亭：鵝肉

正宗民雄鵝肉亭：鵝肉。圖／報系資料照

南部人真的愛鵝肉，沈玉琳說，這家蒸出來的肉鮮嫩多汁，跟臺北遇上的柴、幹全然不同，這是已經達到職人料理的美味，而且裡面的配方不同，煙薰的裡面包含炭香、蔗香，是難得的美味。

7.宜蘭縣壯圍鄉／大仁哥蔗香脆皮桶仔雞：大仁哥蔗香脆皮桶仔雞

大仁哥蔗香脆皮桶仔雞：大仁哥蔗香脆皮桶仔雞。圖／愛吃鬼芸芸提供

這家非常特別，一開始他是神出鬼沒的幽靈攤車，在網路上引起熱烈討論，每次販售的地點都是臨時公佈，後來爲了躲警察，才跑到宜蘭開店，他的雞是炭火、甘蔗烤出來的，皮脆、肉鮮，神奇的是，早上買回來放到晚上吃，味道都沒變。據說老闆單賣這口，就已經買好幾棟房子。

8.臺北市信義區／松山割包：割包＋玉米排骨湯

松山割包：割包＋玉米排骨湯。圖／報系資料照

割包是平民美食，到處都有，但這家在中坡北路上的小攤子雖小，而且常沒人注意，但他的麪皮、內餡好吃到沒話說，特別的是一碗平凡無奇的玉米排骨湯，軟骨熬段玉米，喝起來有童年的味道，我愛偏肥的割包，酸菜、花生粉，一次大口滿足。

9.臺北市松山區／莫宰羊（松山北寧店）：莫宰羊羊肉爐

林聰明沙鍋魚頭：沙鍋魚頭。圖／報系資料照

羊肉爐一般都會推高雄崗山的，但在臺北要找到同一口味不容易，如果不去高雄，沈玉琳大推這家，湯頭、沾醬都是店家自己調的，裡面的配方、比例都非常南部口味，尤其是醬汁，微辣、偏甜、加上豆瓣香，加上配菜，跟啤酒是絕配。

10.臺北市松山區／王記府城肉糉：糉子

王記府城肉糉：糉子。圖／報系資料照

這家很有爭議，沈玉琳說身邊的人都不覺得好吃，但他認爲南部糉的作法，蛋、肉內餡美味，配上他的蘿蔔湯，吃出一種情感，「以前大家窮，來這裡吃，加上好喝的湯，是美好的回憶」。

第二屆500碗 THE 500 BOWLS AWARD 2024

主辦單位｜500輯

合作伙伴｜Uber Eats

指定用酒｜帝王蘇格蘭威士忌

指定用車｜SUZUKI臺鈴機車、eReady臺鈴智慧電車

贊助單位｜丸莊醬油

名單：點此看【第二屆500碗】完整得獎名單

官網： https://udn.com/500bowlsaward

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