到海南去邊打爐，吃海南最好吃的一隻雞

到海南去旅行，做爲吃貨，去吃一隻正宗文昌雞是避免不了。在海南吃雞的方式很有意思，兩種，白斬和火鍋，這裡的火鍋是白水涮，也被稱爲打邊爐。海南人吃文昌雞，傳統的吃法是白斬（也叫“白切”），最能體現文昌雞鮮美嫩滑的原質原味。同時配以雞油雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”。海南人稱“吃雞飯”即包含白斬雞在內。白斬文昌雞在海南不論筵席、便餐或家庭菜皆派用場。在香港、東南亞一帶出備受推崇，名氣頗盛。

在海南吃打邊爐順序是這樣，先是擺上炭火爐，接着上大砂鍋，砂鍋裡放有人蔘、黨蔘、蘿蔔、玉竹、紅棗，再配以滿滿一大鍋骨湯煮成湯底，吃客要耐住心急，等到鍋中飄散出香味的時候，再下雞肉。

說是白水涮，蘸料碟也是要配好的。在海南這邊打邊爐配的是醬油、陳醋、蒜蓉辣椒醬、香油、蒜泥、香菜，還要海南獨有的特色，擠一些酸橘汁調入。 酸橘也就金桔大小，綠色，帶着清香之味，此時還沒未完成，再添少放甜香黃豆醬的加入，使這盤蘸料碟可以讓雞肉甘甜而濃重。

原產於海南省文昌縣。文昌雞個頭不大，最多長到一斤半左右，餵養時椰絲和大米飯粗糧，純粹放養來促成一隻皮薄爽滑，肉鮮肥嫩的文昌雞，但是，現在要海南尋找一隻純正走地雞有點難。

如果一定要去尋找一隻正宗文昌走地雞，也有最簡單的識別方法，看腳，散養雞的腳爪細而尖長，粗糙有力。而圈養雞腳短、爪粗、圓而肉厚。真遇到了這隻散養文昌雞，絕對要大快朵頤，好好享受一次口福之歡。