聰明選食材 健康年菜迎新年
去年食安問題層出不窮，造成民衆人心惶惶，而現在正逢農曆年節將至，家家戶戶都在準備辦年貨，營養師提醒民衆，想要當個總舖師，挑選食材與年貨千萬不能馬虎，只要掌握訣竅，就能買得安全又好吃，併爲家人的健康把關。
▲年貨食材聰明選 歡喜健康迎新年(圖／健康醫療網提供)
首先，當一個好的總舖師，第一步就是要事先規劃年菜的菜單，並着手選購食材及乾貨，還有像是應景的香腸、臘肉等製品。奇美醫學中心營養科組長劉彩如提醒大家，採買年菜食材及乾貨時應注意產品外包裝是否完整且標示清楚？選購散裝的食材，則要記得辨色聞味；而白皙、顏色過度鮮豔的食材常會添加過多的漂白劑或色素，應避免購買；最重要的是要儘量選擇有CAS優良農產品出品的食品。
而現代人生活忙碌，外購年菜已然成爲民衆的另一種選擇，從主食、主菜、湯品至甜點，種類繁多；同時，爲了讓民衆復熱方便，店家往往會以真空包裝，也因此，外購年菜大多以肉、魚類居多，蔬菜類則是少數。劉彩如強調，若要和真空包裝袋一同復熱時，應考量食材包裝材料的安全性，避免塑化劑等有害物質產生；且外購年菜大多以高油、高糖、高鹽的方式烹調，容易攝取過多熱量、鹽份攝取過量，但是纖維的攝取量卻少之又少。
劉彩如因此建議大家，烹調外購年菜時，可加入蔬菜烹煮，不僅增加色澤也增加營養價值；主食則應以全穀類食物取代白米飯，增加纖維質的攝取；湯品類則可加水稀釋烹調，以減少攝取過多的鹽份；而年菜的甜點類大多爲主食類，例如年糕、發糕等，這些雖然是應景食品，但還是淺嘗就好，或是用新鮮水果代替，可避免便秘、同時也能增加維生素、纖維質的攝取。
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