初春，4種蔬菜要儘量少買，菜農：自己從來不吃，有人卻常買

一年之計在於春。不知不覺已是初春。初春象徵着大自然的重生，但春寒陡峭也是初春氣候的主基調。因此，這段時間想吃到時令的春季時蔬並不容易，餐桌上的蔬菜面臨着“青黃不接”。說到這兒，有人會不同意，現在大棚技術這麼發達了，想吃什麼蔬菜吃不到？但自古就有“應季而食、不時不食”的說法，吃蔬菜還是要遵循季節和時令，反季蔬菜除了味道沒有應季的好吃，營養價值也不能相提並論，甚至有的蔬菜還有可能內藏貓膩，接下來就和大家分享一些春季買蔬菜的技巧：初春，4種蔬菜要儘量少買，菜農坦言：我們自己從來不吃，有人卻常買，我也是才知道，趕快告訴家裡人。

第一種蔬菜：白菜

大白菜可是冬季家家戶戶都要儲存一些的蔬菜，它清脆多汁，炒白菜、燉白菜都很美味。初春季節，白菜從表面上看並沒有太大的變化 ，但您可要知道，大白菜都是冬儲的，經過長時間的存放，白菜的水分流失嚴重，導致風味和營養都有所損失。

進入初春，天氣轉暖，白菜受到氣溫變化的影響，生長速度明顯加快，白菜的菜芯就會發芽、長菜薹，白菜幫子也會變得乾柴，甚至有些儲藏不當的白菜還會出現黴變、爛芯的情況。這樣的白菜吃起來不僅索然無味，甚至還會有股子爛白菜味兒。懂行的人從初春開始就不會再吃白菜了，可惜有人還會經常端上餐桌。提醒您，白菜還是在冬天吃吧，初春時節儘量少吃。

第二種蔬菜：土豆

土豆，很多人都喜歡吃，炒土豆絲、麻辣小土豆、土豆泥、土豆燉排骨，無論土豆如何烹飪都好吃。經常買菜的朋友肯定知道，初春開始，買土豆就要仔細挑選了。因爲每年春天，土豆上面特別容易冒出尖尖的嫩芽，這就是我們常說的發芽的土豆。

很多人誤認爲土豆是四季蔬菜，不存在反季之說。其實土豆是在每年春季四、五月份播種，到了秋天成熟，所以冬天纔是它正當季的時節。春季在菜市場上見到的土豆大多是冬天儲存起來的。菜農會將土豆存放在地窖中，因爲溫度適宜，所以土豆擺上貨架時都不會有生芽或變質。一旦我們買回家，在常溫下放不了幾天，就會發芽，吃多了這樣的土豆可沒啥好處。所以說初春開始，雖說土豆還是可以吃的，但千萬別經常買了。

第三種蔬菜：蒜薹

蒜薹，應該是在每年的春末夏初時豐收並大量上市，這時，很多菜農就會大量儲存新鮮的蒜薹，等到冬天和初春的時候再拿出來，以獲得更高的利潤。爲了給蒜薹保鮮，除了在溫度上要嚴格控制，有些還會被噴灑上保鮮劑。相信很多人也會經常在初春季節買蒜薹，我就買到過噴了保鮮劑的蒜薹，蒜薹看上去挺新鮮的，沒有什麼異常，炒熟了一嘗才能嚐到一股非常奇怪的味道，害得我把整盤蒜薹炒蝦仁都扔了，真心疼。

初春時節，儘量少買蒜薹，再等上些時間，等蒜薹正當令時再吃，別因爲嘴饞買到“有毒”的蒜薹。如果喜歡吃有辛辣味的蔬菜，春季可以吃應季的蒜苗、韭菜，符合時令，味道也特別棒。

第四種蔬菜：西葫蘆

西葫蘆口感鮮嫩，西葫蘆炒肉片、涼拌西葫蘆、西葫蘆湯，怎麼做都非常香！但您知道嗎？西葫蘆可不是初春時節的應急蔬菜，而是夏秋兩季的蔬菜，春播的西葫蘆上市季節應該在5、6月份，而秋播的西葫蘆應該在10月份上市。雖說現在種植技術讓我們一年四季都能吃上西葫蘆，但還是那句老話：不時不食！

大棚反季種植出來的西葫蘆和當季自然熟的西葫蘆，從口感和營養上都沒法比，況且爲了促進生長，難免會使用生長調節劑，所以您問問菜農，他們在春季可是從來不會自己吃西葫蘆的，不懂太可惜。

買回來的蔬菜哪些需要焯水？

蔬菜買回家後，有的是可以直接烹飪的，可有些蔬菜必須要先焯水才能進行烹飪。

比如西蘭花、菜花、荸薺、蓮藕等這些不好清洗的蔬菜。

竹筍、蘆筍、芹菜、苦瓜等這類需要改善口感或去除澀味的蔬菜。

香椿、馬齒莧等容易有蟲害或污染的野菜。

菠菜、莧菜、小白菜和大部分菌菇等這類草酸含量較高的蔬菜。

春季適合吃的蔬菜有哪些？

“食有時動有節”，遵從時令，應時應節地攝取食物，才能獲得更多的營養。

俗話說：春吃芽。初春開始天氣轉暖，萬物萌生，各種新鮮蔬菜都進入了快速生長期，其中，芽類蔬菜就是佼佼者。香椿芽、豌豆尖、綠豆芽、黃豆芽、春筍、花椒芽、蘿蔔芽、南瓜苗等等這些芽菜口感鮮嫩，水分充足，非常適合容易口乾上火的春季。

關於春季不適合買什麼蔬菜和春天適合吃什麼蔬菜，荷包在這裡都分享給大家了，大家還有哪些要補充的呢？您家春天常吃哪些應季的蔬菜？大家應季而食，順應節氣對身體好，祝大家順利度過初春季節。