吃油抗發炎 專家推這款堅果 1湯匙就夠

核桃裡的Omega-3 次亞麻油酸含量較高，食用有助減少體內發炎反應。（示意圖，Shutterstock／達志）

近來苦茶油、玄米油與酪梨油很夯。營養師蔡正亮表示，若以不易引起發炎指數來看，苦茶油較優，酪梨油與玄米油次之，不過，苦茶油不會趨向發炎，但也不會對抗發炎，建議要減少體內的發炎風暴，可適時食用1湯匙核桃，因裡面抗發炎的Omega-3 次亞麻油酸含量相對比較高。

蔡正亮在臉書「蔡正亮營養師專欄教室」PO文指出，食用油的脂肪酸組成，與身體發炎指數大有關係，以長期食用觀點來看，能減少Omega-6 亞麻油酸（可避免轉換成花生四烯酸ARA，它是人體發炎介質、血液凝集素、細胞激素的材料），提高Omega-3 次亞麻油酸，則具有抗發炎作用。

以近來很夯的苦茶油、玄米油與酪梨油來看，蔡正亮說，苦茶油深受很多長輩喜愛，甚至認爲，早上空腹喝一湯匙，可潤滑器官，對身體特別好。透過油脂化學分析，苦茶油的Omega-9 油酸佔80%，脂肪酸近似於橄欖油，屬於中性，不會趨向發炎，但也不會對抗發炎。

再來是又稱爲米糠油的玄米油，蔡正亮指出，玄米油中能抗發炎的Omega-3次亞麻油酸約1%，非常少，但玄米油含有天然成分谷維素，臨牀一些研究指出可降低膽固醇、調節更年期症狀，甚至可穩定情緒。

至於酪梨油，蔡正亮指出，酪梨油主要是Omega-9 油酸約佔50%到70%，值得注意的是，酪梨油的飽和脂肪酸，棕櫚油酸比例頗高，將近30%，對需控制膽固醇的人，特別是壞膽固醇LDL較高（大於130mg/dl），就不宜單一長期食用酪梨油。

蔡正亮指出，以不易引起發炎指數來看，苦茶油較優，酪梨油次之，玄米油所含的Omega-6 亞麻油酸最高，相對容易引起身體發炎。

蔡正亮指出，能抗發炎的Omega-3 次亞麻油酸在植物油中，普遍都較低。所以，補強很重要，減少體內的發炎風暴，建議可適時食用1湯匙堅果類，較建議核桃，因Omega-3 次亞麻油酸含量較高，約5-7%，更好的方式是在食物上，混入小麥胚芽粉，或使用亞麻仁籽油、紫蘇油。

整合醫學醫師顏佐樺在其任職診所官網指出，發炎是人體正常的免疫反應，然而若發炎持續過久，就可能演變爲慢性發炎，進而可能會有患上心血管疾病、癌症等疾病風險。