不是橄欖油 專家大推1款食用油 抗老防失智

榛果油富含維生素E、酚類化合物,有助減少老化、失智與癌症風險。(示意圖,Shutterstock/達志)

談到好油很多人會聯想到橄欖油,但缺點是發煙點低,營養師李婉萍表示,榛果油發煙點攝氏220度較橄欖油高,若想只用1款油「煎、煮、炒、炸、燉、滷」穩定地用到底,她推薦榛果油,不僅富含Omega-9、維生素E、酚類化合物,有助減少老化、失智與癌症風險,且發煙點較高,也比橄欖油便宜。

李婉萍在臉書PO文指出,近年來臺灣家庭普遍已經有使用植物油作爲料理油的健康觀念,但並不是所有植物油都屬好油,有些植物油的飽和脂肪偏高或發煙點偏低,料理時要特別留意。

李婉萍表示,在榛果油、橄欖油、苦茶油、葵花油、酪梨油與椰子油等6種植物油中,榛果油與苦茶油的單元不飽和脂肪酸,分別爲81%與82%,都比橄欖油的78%高;發煙點方面,榛果油與苦茶油各爲攝氏220度與230度,也比橄欖油的攝氏190度高,但在價格上榛果油比起苦茶油與橄欖油,價格來得低。

李婉萍表示,植物油雖然比動物油好,但要留意發煙點,若料理過程中的溫度超過植物油發煙點,油會變質,併產生致癌物,大多家庭偏好使用橄欖油,但橄欖油發煙點較低,不適合高溫烹調。

此外,李婉萍表示,橄欖油的價格因氣候影響而逐年攀升,也會爲了克服低發煙點,而將橄欖油做精煉或與其他油品調和。相比之下,100%天然榛果油不僅純正,價格也較實惠。

李婉萍也在粉專「李婉萍營養師-營養工具書」PO文指,每100ml的榛果油有高達47.2mg的維他命E,能幫助抗氧化,減少自由基的產生,換言之也就是減少老化、失智與癌症風險。天天食用榛果油,就像是在喝原型食物,幫身體做保健,同時增進細胞膜完整性和皮膚與血球健康。

李婉萍表示,榛果油是由堅果、榛果100%萃取而成的油品,富含Omega-9、維生素E、酚類化合物,若想只用一款油品「煎、煮、炒、炸、燉、滷」穩定地用到底,不妨考慮榛果油,不僅能吃進榛果油本身的營養,也不干擾各式菜色料理風。