吃「隔夜菜便當」恐致癌？專家傳授5招細菌不爆長：口水也要避
圖、文／今健康
你平常有帶便當的習慣嗎？
相信你一定聽過「隔夜菜容易致癌」的說法，其這樣的說法主要是因爲硝酸鹽轉變成亞硝胺這種對人體有害的物質。不過營養師表示，其實只要準備的時候多留意些細節，還是可以放心的帶便當的！來看營養師怎麼說！
【隔夜菜爲什麼易致癌？硝酸鹽轉變成亞硝胺】
臺灣營養基金會執行長/吳映蓉營養師表示，隔夜菜之所以會有致癌的疑慮，其主要是因爲食物中硝酸鹽的轉變，當硝酸鹽轉變成亞硝胺就容易有致癌的風險，而亞硝胺就是我們常聽到容易引起癌症的致癌物。
＜硝酸鹽轉變成亞硝胺，過程並不容易＞
但其實硝酸鹽並不是直接變成亞硝胺的，要走到亞硝胺這一步也並不是那麼容易，硝酸鹽得需要先轉變成亞硝酸鹽，並且和蛋白質結合，最後纔會變成亞硝胺，且這段過程是需要經過細菌的催化。所以民衆其實不必過分擔心，若準備便當時處理得宜是不會有太大的問題的。
【避免隔夜菜產致癌物，防範細菌很重要】
營養師表示，想要避免帶到有致癌疑慮的便當，其實可以在處理食材、準備便當時多加留意一些細節：
＜別買太多、放太久＞
食材放越久越容易滋生細菌，所以要避免食材放的太久。另外如果東西買太多，自然存放也就會變久，買菜的時候也應多加留意份量。
＜先洗好再冰存＞
而菜買回來的時候就先洗好，雖然菜比較容易壞掉，但是對於降低亞硝鹽的產生是有幫助的。
＜用餐前就先裝好便當並封存＞
就如前述所說，硝酸鹽要轉變成亞硝胺需要細菌的催化，那麼自然也要避開口水。所以營養師也建議，在用餐之前就應該先用乾淨的筷子裝好便當並且封存，避免細菌污染了便當。可別等到吃飽、吃不下、口水沾得差不多了以後才裝便當。
營養師表示，肉類的食品和蔬菜相比之下就比較不會有這方面的疑慮。但要特別注意的是加工肉類，如香腸、培根、火腿等醃漬肉類，這類的肉類已被規列爲致癌物，長期吃恐有健康的疑慮，雖偶爾吃無傷大雅，但能避免還是應儘量避免。
而最後營養師也建議，帶便當也可以多帶個富含維生素C的水果，如此一來也能阻止亞硝胺的產生，例如芭樂、奇異果等。
本文經授權轉自：今健康《隔夜菜容易致癌？營養師：細菌是關鍵，這樣準備便當吃得更安心！》