餐飲業競爭加劇

圖╱中新社

近5年大陸餐飲業開店率及關店率

新聞提要■大陸民衆在春節期間的開銷大增，隨着春節過後消費轉趨謹慎。到了3月和4月，傳統餐飲業進入淡季，許多門市的訂單量與其他月份相比下降。受到多重因素影響，2024年開年出現「創業潮消退，但競爭加劇」的餐飲新生態。

許多餐飲業老闆在生意不佳時，常用「神仙難過三四月」這句俚語來安慰自己。每年的3月份本就是大陸餐飲業淡季，因此出現「節後症候羣」的現象很正常。根據往年經驗，餐廳的營業額會下降3成左右，但到了2024年，下降幅度直接達到腰斬的程度，甚至店家推出套餐打折、霸王餐優惠，也難以促進銷售。

陸媒餐飲老闆內參報導，將大陸2024年前兩個多月的餐飲企業註冊及吊銷數據與2023年同期相比，可以觀察到：餐飲創業潮逐漸減弱，但競爭卻更加激烈。與2023年同期相比，2024年2月、3月進場開餐飲相關企業的人數銳減。2023年2月份開出33萬家店，但2024年同期只剩11.6萬家，下降逾3成。即使3月份保持上半月的開店趨勢，預計也只能開出近28萬家新店，與2023年同期相比仍有不小的差距。

今年註銷企業維持高檔

2023年大陸新冠疫情解封后，各類餐飲品項掀起開店潮，新進店家數量龐大，商圈中的店面一鋪難求，甚至要加價搶購。經過一年的瘋狂洗禮，2024年的餐飲人似乎冷靜許多。與2023年同期相比，2024年1月、2月的關店量分別爲16.2萬家、9.2萬家，與2023年的關店高峰相比差距不大，2024年開年以來的註銷吊銷企業數量一直維持在高檔。

2023年掀起的餐飲創業潮，被視爲產業競爭進入白熱化的重要原因。大批創業者涌入，不僅打亂產業平穩回溫的速度，更加劇市場競爭。2024年雖然創業潮消退，新增門市量逐漸迴歸常態，但創業潮對於整個產業生態的影響仍在持續。這段期間餐飲品牌在激烈競爭下推出的「極致」玩法、做出的決策等，也將在未來一段時期延燒。

例如價格競爭，人民幣「9.9元」已成爲商家乃至消費者熟知的符號，當所有人都知道「餐飲可以在價格上做到這種程度」時，門市想要提高價格，平衡房租、水電、人力、食材等各項成本，維持企業可以健康成長的利潤空間，就得做出更多努力，讓消費者依舊有超值的感受。

大品牌轉向加盟模式

對企業而言，價格調整是一項容易學習、易於掌握的快速行動策略，但要持續提供極致的性價比並塑造品牌影響力，則需要長期的努力。目前在大陸餐飲市場環境中，一些領導品牌長期深耕產業，其品牌價值正逐漸突顯。因此，2024年伊始，一些知名企業如海底撈、珮姐等紛紛抓住機會，從直營轉向加盟模式，發揮品牌優勢，利用加盟模式的槓桿效應，快速擴大業務規模。

在競爭激烈的餐飲市場中，領導品牌正積極擴大其優勢，這種馬太效應日益明顯。對於缺乏豐富餐飲經驗、風險承受能力較低的餐飲業者，特別是在2023年創業潮中涌入的新手而言，策略轉型本就充滿挑戰。當大企業擴大競爭力道時，資金壓力較大的小店往往難以堅持，最終只能吹熄燈號。截至2023年第四季，大陸餐飲業開店率30.4％，關店率34.5％。