不時不食 Ukai-tei Kaohsiung 7月盛夏端出沁人新菜

【旅遊經 洪書瑱報導】

Ukai成立一甲子以來，維持「不時不食」的傳統，展現出對於食材的精妙處理與高超料理技藝，在7月酷暑之際，在臺的Ukai-tei Kaohsiung由專職於洋食領域的行政主廚今村高尚（Imamura TAKAMASA）及懷石料理長廣瀨晉平（Shimpei HIROSE）帶領日臺主廚團隊，依循值此溽暑之際，在盛夏設計沁人心扉的菜單，以究極鮮味與細膩的款待撫平盛夏燥熱。Ukai西餐呈現優雅細緻的視覺、味覺饗宴；Ukai-tei鐵板燒匠心獨運獨家菜色；Ukai Kaiseki懷石歷時多年研發，重現創辦人初嘗東京Ukai名物的感動。盛夏菜單7月17日起上桌！

一、Grill Ukai西餐：(7月17日)

Grill Ukai西餐前菜三選之一「西西里輕燉夏時蔬 酥炸鮮蝦」

Ukai行政主廚今村高尚爲夏季精選大量臺灣在地的新鮮蔬果，如秋葵、玉米筍和酪梨，搭配獨特的辛香料，爲饕客們帶來令人垂涎的季節美味。清爽開胃的菜餚與細緻優雅的視覺饗宴，宛如一縷清風輕撫夏日的煩躁。本季前菜三選包括「旬時蔬 鮭魚 法式凍派 甜椒慕斯」、「西西里輕燉夏時蔬 酥炸鮮蝦」以及「四季豆自制培根 水波蛋」，不論選擇哪一道前菜，都能享受豐富的風味體驗與Ukai團隊精緻的烹調技藝。

深受饕客喜愛的「海鮮義大利麪」，今夏以地中海風味呈現，蛤蠣高湯結合黑橄欖清炒，海鮮與蒜香醬汁的完美結合，帶來層次豐富的口感；「黃雞魚 榛果奶油」亦令人垂涎，採用黑橄欖、義式風乾番茄和帶有榛果香氣的焦化奶油，煨煮出肥嫩厚實的黃雞魚，令人無法抗拒。

Grill Ukai西餐呈現視覺與味覺雙重饗宴 Grill Ukai西餐「黃雞魚 榛果奶油」以黑橄欖、義式風乾番茄和帶有榛果香氣的焦化奶油調味

二、Ukai-tei鐵板燒：(7月18日) Ukai-tei鐵板燒「波士頓龍蝦胡椒燒」爲僅屬於高雄的菜色 「碳烤羊排 香草」以直火炭烤保留細緻柔嫩的肉質，行政主廚透過蒜泥、孜然與紅蔥頭等多種香料醃製，以爐烤香氣溫柔包裹住肉質原味，配菜佐以萬願寺辣椒，並以羊骨、羊筋、百里香、紅蔥頭醍制的醬汁襯托，更能帶出羊排的豐富層次與獨特風味。今村主廚爲迎合高雄炎熱的氣候和市場口味，特別設計了「鮑魚 生薑 紫蘇醬」，傳承自日本Ukai亭50年以來的經典鹽蒸鮑魚，主廚巧妙地融合了生津開胃的紫蘇和生薑，並以特製的蛤蠣奶油收整，不僅完整保留食材的新鮮，更是屬於高雄Ukai亭的獨家夏季料理。

「波士頓龍蝦胡椒燒」以粗粒胡椒包裹龍蝦彈嫩肉質，再透過葡萄柚、四季豆等蔬果清香巧妙平衡胡椒的辛辣尾韻。胡椒燒的作法是日籍主廚抵臺後，尋訪臺灣在地小吃所獲得的靈感，有別於日本的傳統做法，臺式胡椒蝦在鐵板師傅匠心獨運下，設計出另一道僅屬於高雄的菜色。 Ukai-tei鐵板燒「碳烤羊排 香草」以直火炭烤保留細緻柔嫩的肉質 Ukai-tei鐵板燒「鮑魚 生薑 紫蘇醬」爲高雄Ukai亭的獨家夏季料理

三、Ukai Kaiseki懷石：( 7月17日) Ukai Kaiseki懷石「田樂油揚豆腐」重現創辦人初訪東京Ukai的感動 東京鐵塔下的UKAI「芝豆腐屋」以頂級豆腐料理聞名，是純正江戶風格的東京名店。2012年，御盟集團創辦人邵永添總裁首次拜訪該店，品嚐了秘製醬汁搭配炭烤油揚豆腐及清甜細蔥而深受感動。經The Ukai Taipei割烹料理長三井英明與Ukai-tei Kaohsiung懷石料理長廣瀨晉平歷時三年研發，終於能在盛夏懷石菜單與貴賓們分享總裁記憶中的美味和感動。「田樂油揚豆腐」經三到四天製作，塗上特製秘醬炭火炙烤，佐以蘿蔔絲、蔥絲及菊花瓣，成就豐盈飽滿、豆香醇厚的UKAI名物「田樂油揚豆腐」。 「鰻魚 蜜筍 糯米飯」以竹葉包裹碳烤鰻魚、蜜筍和糯米飯一同炊熟，鎖住時鮮食材的天然風味，搭配清爽醋醃小黃瓜並以臺灣茴香點綴，創造出層次豐富的口感。「鮮魚御飯」以幹昆布絲和胡麻搭配當天現撈的新鮮旬魚炊制而成，充分體現廣瀨料理長記憶中源自島根縣的風土滋味。

Ukai Kaiseki懷石「鰻魚 蜜筍 糯米飯」口感豐富多層次

Ukai-tei Kaohsiung營業資訊

餐廳地址：高雄市前鎮區中山二路199號（晶英國際行館3樓）

營業時段： Ukai-tei鐵板燒

Grill Ukai西餐/ Ukai Kaiseki懷石