別眨眼！這個茶飲小料預測要翻紅 當年與燒仙草、珍珠奶茶一樣火

最近，小編在網上“衝浪”時，發現了一個“古早”品類——雙皮奶，以新形象再次進入大衆視野。

與傳統“質樸感”有所不同，它如今的形象在傳統基礎上，更具現代精緻感。

經過傳統蒸制後的嫩滑雙皮奶，被放入小巧而精緻的玻璃杯中，高質感的玻璃杯襯托着乳白色的雙皮奶格外誘人。

除去顏值，它在口味上的選擇也十分多樣，不僅有經典原味、紅豆，還有開心果、楊枝甘露、芋泥等時尚新穎的搭配。

一向對新鮮事物充滿好奇與探索的小編，便迫不及待一試究竟，想切身體會它的美味。

實物與門店宣傳的照片如出一轍，細膩、潔白的雙皮奶在精緻的杯中，如同一塊溫潤的白玉，輕輕舀取一勺，能看明顯的“雙皮”。

入口後，它嫩滑的口感劃過舌尖，濃郁的奶香在口中散開，甜而不膩，一口接着一口完全停不下來。

據其門店介紹，這些雙皮奶甜品專門店在原料與製作工藝上都十分還原廣式順德雙皮奶，用最純粹的原料、最質樸的做法，呈現雙皮奶最初的美味。

雙皮奶在經典內核與全新包裝之下重出江湖，再次受到消費者喜愛。那麼，茶飲中的雙皮奶是否也會大放異彩？

雙皮奶

01■

雙皮奶的發展

雙皮奶最初起源於廣東順德。

相傳在清朝末年間，一個順德人在用水牛奶烹製早餐時，無意中調出了帶有一層奶皮子的美食，後發展爲了民間流傳的“雙皮奶”。

順德的水牛奶品質優良，奶味濃郁香甜，乳脂含量高，這爲雙皮奶的誕生提供了得天獨厚的原材料基礎。

起初的雙皮奶製作相對簡單，就是將新鮮的水牛奶加熱後，自然冷卻形成第一層奶皮；然後小心倒出牛奶，留下奶皮在碗底，再把倒出的牛奶與蛋清、白糖混合後倒回碗中，蒸熟後便形成了第二層奶皮。這便是雙皮奶名字的由來。

隨着歲月的更替，雙皮奶憑藉其嫩滑的口感和濃郁的奶香，逐漸從順德走向了廣東各地以及全國。它以其滑嫩細膩、奶香醇厚、甜而不膩的特點，受到無數消費着的喜愛，從而成爲廣州著名特色甜品。

而後，雙皮奶逐漸走向高速發展的階段，雙皮奶的出場方式也逐漸多樣。它不僅是一碗“溫情”的甜品，也可以與茶飲相結合，擁有全新的姿態。

雙皮奶甜品

爲了適應現製茶飲門店快速製作和大規模的供應需求，不少茶飲品牌對雙皮奶的原料進行了改良和優化。

在茶飲端口，爲了提高製作速度，摒棄了需要經過煮奶、結皮、倒奶、攪拌、回碗、蒸制等傳統化雙皮奶製程，因此不少做法簡便、價格也相對低廉的雙皮奶走向大衆視野。

這一類雙皮奶，僅需用雙皮奶粉與水或牛奶攪拌融合，凝固後便快速製成奶香四溢、口感嫩滑的雙皮奶。

也正是這類雙皮奶的出現，造就了早期類似大口九、一品豆花這樣的雙皮奶茶飲品牌的高速發展。

大口九雙皮奶

一品豆花雙皮奶

再後來，隨着雙皮奶原料端的成熟、穩定發展，雙皮奶的口味不僅限於奶味一種風味，抹茶、草莓、可可等多樣的風味雙皮奶也逐漸出現在市場中。

它們應用在茶飲中，便是現今大家耳熟能詳的奶凍類小料。

各種風味的雙皮奶

隨着時間的推移，雙皮奶穩定、持續發展着。

2019年，奶茶品牌machimachi推出一款奶酪奶茶，在出品呈現上，將鮮奶奶凍單獨分層放置在底部，奶茶在上層。

這樣的新穎呈現方式，不僅顏值出衆，還可以讓消費者在飲用前自行攪拌，增添互動性。在當年這類產品風靡一時，奶凍類小料也迎來一段高峰期。

machimachi奶酪奶茶

在近些年，水果類飲品的持續爆火，雙皮奶也被應用到果茶、果奶中。

草莓奶凍、楊枝甘露雙皮奶、芭樂雙皮奶等等產品出現，鮮甜、清新的水果與奶香濃郁、口感嫩滑雙皮奶搭配。風味多層，口感多樣，顏值上也極具衝擊力。

楊枝甘露雙皮奶

也正因爲水果與雙皮奶的搭配愈發多樣化，雙皮奶也被不少茶飲人稱爲“百搭”小料。

02■

現階段的雙皮奶

在茶飲領域還可以怎麼突破？

傳統雙皮奶不僅在製作工藝上十分考究，原料的選擇上也是如此。蛋白含量極高、奶香濃郁的水牛奶，便是製作優質雙皮奶必不可少的原料之一。

比如順德本土飲品店，白森對雙皮奶的運用就值得關注。

順德品牌白森的新式雙皮奶飲品

作爲1925年的老字號民信老鋪開出的全新飲品店，它們正用用年輕的方式傳承古早味道。遵循傳統雙皮奶的製作工藝，並採用新鮮水牛乳爲原料，讓雙皮奶迴歸到最純粹的味道，同時再結合新茶飲，從而茶飲中的雙皮奶再次大放異彩。

除了順德特色品牌外，喜茶、CoCo都可手作店等不少連鎖品牌也用到了水牛乳製作雙皮奶。

喜茶水牛乳雙拼

雙皮奶原料上的突破，不單單是奶方面的，各種健康的天然原料都值得運用其中。其口味的創新上，也能有更多可能。

咖啡味雙皮奶

鐵觀音雙皮奶

比如，將更多的果味、茶味乃至香料，是否都可以應用其中？

而拋去基礎原料、風味板塊，出品包裝顏值也至關重要，這些包裝、出品方式值得借鑑。

有特色的包裝、出品形態

比如，吃得出產品確實是門店現制，但從點單到被端上桌，是否可以有場景，能讓消費者看到自己的這一份產品，正在被師傅們製作的全過程？

比如，杯裝化、碗裝化如何選擇容器，如何演繹出手作帶來的“溫暖感”？

再比如，當雙皮奶作爲甜品與茶飲的交叉點，它是否值得品牌爲之開發新的產品線或店型？

不論是原料優化、升級，還是風味持續創新，亦或是在出品包裝上下足功夫，雙皮奶的突破點還有很多。

雙皮奶做爲古早的非遺甜品，不論是在甜品界還是茶飲界都有着不可撼動的地位。而如今“默默無聞”的它，是否能用全新的姿態再次重出江湖呢？

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