邊調改邊閉店 永輝尋找零售最優解

永輝還在尋找升級與閉店之間的平衡。11月24日，北京商報記者走訪永輝喜隆多店看到，調改開業滿月後，該門店客流逐漸趨於平穩。永輝公佈的數據顯示，該門店開業首月累計銷售額達4110萬元，日均銷售132.6萬元，較改造前日均28萬元提升了近5倍；客單價126元，相比改造前的70—80元提升近60%。調整成效明顯的同時，北京商報記者梳理髮現，在近四個月的時間裡，永輝先後關閉了128家門店。即便調整有所成效，永輝也要面臨大部分門店的維繫壓力。值得關注的是，零售行業仍在洗牌，學習胖東來的經驗未必普適，如何掌握自己的核心優勢仍是永輝要思考的課題。

客流趨於穩定

恢復營業滿月後，永輝喜隆多店的客流趨於平穩。北京商報記者看到，在工作日的下午，該門店客流與開業之初的“人擠人”狀況相比已有所減少，大部分消費者主要集中在烘焙區、熟食區及生鮮、肉類櫃檯。一款核桃乳酪麪包尚未出爐，已有20餘位消費者在排隊等候。

永輝公佈的開業首月戰報顯示，作爲北京首家“學習胖東來”調改店，喜隆多店在10月19日—11月18日累計銷售額達4110萬元。其中，日均銷售132.6萬元，較改造前日均28萬元提升了近5倍；客單價126元，相比改造前的70—80元提升近60%。

客流方面，永輝喜隆多店開業首月累計客流超90萬人次，開業首日進店5萬人次。調改前永輝超市的日進店客流爲7000—8000人，調改後客流量提升近6倍。此外，調改後的永輝帶動喜隆多購物中心客流量同比增長95%，銷售同比增長50%。

首都經濟貿易大學教授陳立平認爲，永輝喜隆多店調改效果顯著與胖東來的網紅效應有一定關係。“同時，還有對商品進行的調整，如增加現場加工的烘焙，以及賣場內部在陳列布局、服務設施、服務水平等方面的改變”，陳立平還表示，一般超市重裝開業，一兩個月的銷售衝頂現象比較常見，關鍵是要看三個月以後能沉澱多少零售。

永輝數據顯示，首月排名前三的銷售品類分別爲預包裝食品類、加工熟食類、蔬果肉禽類。在百貨區域，北京商報記者看到，消費者的身影相對較少。同時，陳列着胖東來自有品牌的專區也僅有幾位消費者在選購，與開業之初該區域的擁堵對比明顯。

關店仍在繼續

調改聲勢浩大，永輝似乎從胖東來的幫扶中找到“救命稻草”。繼胖東來幫助調改位於鄭州的3家門店後，永輝陸續啓動了全國各地門店的自主調整，在西安、合肥、杭州、福州、成都、貴陽、重慶、北京、深圳、瀋陽共計10個城市開啓門店調改。目前，永輝在全國已經完成17家門店的調改。據透露，春節前開業的調改店會達到40—50家。

與此同時，永輝在各地的閉店也仍在繼續。根據永輝發佈的公告，永輝超市金泉廣場店於11月11日進行出清活動，並於11月18日起停止營業；永輝超市清河店於11月24日—30日進行商品出清活動，於12月1日起停止營業。今年7月，位於朝陽萬科時代、昌平龍旗廣場、順義新世界百貨的永輝超市先後進入打折出清和停業狀態。

永輝在上述公告中表示，公司總部正在對各項資源進行統一整合與優化，並在公告中提到：現在的撤店是爲了保障更加品質、更加美好的明天。根據永輝官網數據，截至今年7月，永輝超市已開業門店達926家；目前，官網顯示的已開業門店數量調整爲798家，這意味着永輝在約四個月的時間內，關閉了128家門店。

對此，陳立平表示，永輝學習胖東來的調改成本較高，對於那些不適合調改的或調改成本很高的門店，永輝可能會選擇直接關閉。誠然，從店面到商品，再到人員薪酬、管理架構的調整，使得每一家店的調整都需要付出一定的成本，且並非所有的門店都能通過調整獲得良好成效。“在有限的資金條件下，永輝需要選擇影響力大的、處於關鍵性城市的門店，才能進一步發揮調整的成效。”陳立平說。

尋找核心優勢

一邊着力升級、打造更多模板，一邊淘汰尾部門店，永輝在艱難“轉身”。此前，永輝方面在接受北京商報記者採訪時曾表示，作爲永輝在全國的首批調改門店，喜隆多店成爲該輪調改的“樣板間”。永輝希望通過其檢驗自主調改的成效，並考慮將調改經驗鋪開到其他門店。

如今，喜隆多店調改有所成效，永輝乘勢確定房山印象城的永輝超市作爲北京市場的第二家調改門店，於11月26日啓動閉店調改，並預計12月27日恢復正常營業。同時，永輝啓動天津的門店調改，第一家選定SM天津濱海城市廣場店。

調改完成的門店也並非一勞永逸，仍需根據區域消費者的需求進行調整。永輝相關負責人告訴北京商報記者，門店的調改成效離不開前期的全面升級和經營過程中的不斷優化。他表示，此次調整，喜隆多店在鮮榨果汁板塊結合節氣變化新增了單品數量，在冷泡茶、西瓜汁、橙汁的基礎上，新增百香果梨汁、檸檬梨汁、甘蔗汁；食百區域設立的保溫杯專區自開業以來已更換了3次主題。

值得關注的是，與798家的現有門店相比，永輝計劃的春節前開業的40—50家調整店僅佔一小部分，爲目前總門店數的5%—6%。每家調改店的表現未必能保證之餘，永輝還面臨着大部分門店的經營與轉型問題。

在陳立平看來，對整個企業體系的改造是一個長期的過程，調改的長期持續依靠的是企業的“真功夫”，即能夠把做得好的部分進行制度化，而不僅僅是走流程。他還表示，隨着調改門店數量的增多，網紅效應的帶動已經不是最主要的因素，要看企業能否建立核心優勢，打造差異化競爭力。

北京商報記者 胡靜蓉