伴手零嘴 彰化－李香瑩肉乾 每口都香脆
▲李香瑩肉乾在李香蘭改進製程後，沒有油耗味還會回甘。■陳志東／攝影
▲放置於陽光下曝曬1～3天不等。此爲重要步驟，控制不好就有油耗味。■陳志東／攝影
▲將豬臀肉切成會透光的超薄肉片，再進行醃製並置於低溫中15小時讓其入味。■陳志東／攝影
▲李香瑩肉乾挑選俗稱菜頭肉或老鼠肉的豬臀部肌肉，一頭豬隻有兩塊。■陳志東／攝影
彰化北斗有三寶，最早是肉丸、肉乾、花生糖，現在變成肉丸、肉乾、林書豪。不變的是，肉丸依舊百家爭鳴；變的是，林書豪從紐約尼克轉到休士頓火箭，而肉乾新店鋪「李香瑩」也趕上「李老城」，成爲許多遊客的最愛。
李老城肉乾在北斗飄香超過80年，上港下港都出名，其最大招牌是「薄片肉乾」，以溫體豬臀肉挑筋挑膜後切成薄片醃製、再經日曬與烘烤而成。由於太薄，火力不足就腐敗、火力過旺就破裂乾澀，一般店家的薄片肉乾通常只有軟嫩或爽脆，能同時兼具酥脆與溼潤，目前臺灣僅有李老城系統店家做得出。
■傳承自李老城肉乾
隨着第二代李重寬於兩年多前病逝後，第三代兒子接手繼續經營李老城，第三代3名女兒則帶領老師傅於對街另創「李香瑩」新品牌。
開幕僅一年多的「李香瑩」，除了有老師傅手藝支持外，更大特色在於克服肉乾容易產生油耗味的問題。
■薄如宣紙 酥脆不卡牙
第三代大姐李香蘭表示，其實肉乾要克服油耗味很容易，只要添加含有防腐劑的酥油就一切OK，但易傷身。目前李香瑩的作法是每日挑選新鮮豬肉，嚴格控制日曬與烘烤時間，再延長熟成時間，並每週一次將烤箱輸送帶以烈火烘烤去除殘油，完全以技巧克服。
李香瑩的肉乾薄如宣紙，在陽光下會透光，嚐起來酥脆也無卡牙齒的筋膜，愈嚼愈香且回甘，更沒有化學添加物，是極好的過年零嘴。
INDEX
★李香瑩肉乾／彰化縣北斗鎮鬥苑路1段193號／04-8877223／薄片肉乾1斤561元、肉脯1斤390元、香腸1斤180元／可宅配