阿勇師上菜囉!徐國勇家的滷肉汁秘方大公開
農曆新年到,政治人物不免俗都要露一手拿手菜,行政院發言人徐國勇小時候就隨父母在士林夜市擺攤賣滷肉飯,素有「滷肉飯之子」稱號,他應政院線媒體要求,在新年期間親自示範,告訴大家如何煮出令人口齒留香滷肉飯滷汁的秘密武器。
徐國勇表示,小時候他的爸媽在士林市場賣大鼎肉羹湯和滷肉飯,後來借了一筆錢買下攤位,小學開始他天天在市場幫忙,耳濡目染之下,早就把家傳秘方都記在腦袋裡。平日「勇仔」扮演閣揆分身,論述政策辯才無礙,而私底下「阿勇師」的廚藝更是了得,只是當了律師和立委後,較少閒暇可以親自下廚。
徐國勇說,煮滷肉飯的肉躁要使用豬頸肉,不要用絞肉,豬頸肉以前很多人以爲很油不吃,其實最不油,後來皇帝吃了覺得好吃,就被稱爲「皇帝肉」。徐說豬頸肉要用切的,因此講究刀工,一定要用金門菜刀份量纔夠重,切起來不費力;肉躁等材料切好後用大火先炒過,加入鹽、糖、米酒、醬油、水、炸過的紅蔥頭,最後再放入秘密武器─豆腐乳,然後悶煮。
「這樣滷出來的肉燥不僅色澤油亮,更散發獨特的香味,聞起來令人食指大動,齒頰留香、回味無窮」,徐國勇說,他現在教很多朋友用豆腐乳這個絕招,最傳統的豆瓣醬豆腐乳,尤其是滷的東西,只要加豆腐乳,味道完全不一樣。
徐說,有一次和駐日代表謝長廷去吃滷肉飯,謝說這間滷肉飯香味很不同,很好吃,徐國勇告訴他「一定是加了豆腐乳」,煮出來香味就是不一樣。
今年是金雞年,農曆新年吃雞有「起家」味道,徐國勇也示範一道「剝皮辣椒雞湯」,做法是先把雞肉放進水裡煮開,雞肉本身有甜味,不需加鹽巴,然後放入剝皮辣椒,薑片,連湯汁一起放入,喜歡香味的人可以放入少許香菇,用蒸的最好喝。徐國勇說,剝皮辣椒湯好喝的秘訣是要加入幾片迪化街買的傳統脆瓜,湯頭會更突顯甘甜喔!