49樓高酒廊！絕美調酒透視「社會議題」 吧檯經理「學霸經歷」曝光
▲Asia49亞洲料理及酒廊推出新酒單。（圖／記者徐溱謐攝，下同）
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記者徐溱謐／採訪報導
雙北最高花園景觀餐廳Asia 49亞洲料理及酒廊，以壯闊的建築空間和瑰麗多姿的亞洲式飲饌，獨樹一格！調酒團隊由學霸級吧檯經理張哲瑋（Mars）領軍，4月15日起全面更新酒單，以10種亞洲風土食材爲經，再用「過去、現在、未來」的時空之旅爲緯，加上接軌國際的新派手法，讓新酒單既時髦又有深度，一杯一故事，趣味盎然！
由於Asia 49的客羣爲數衆多，有的客人喜歡喝調酒，也喜歡拍照上傳分享，另有不少專業酒客，期待有亮點的作品。爲滿足來客的需求，並展現調酒團隊的實力，團隊特別耗費5個多月的時間設計新酒單。吧檯經理Mars表示，「若客人無法抉擇，酒單上每杯酒都有照片和闡釋，或交由調酒師特別量身訂做！」
針對這次的新酒單，Asia49也推出調酒買一送一的活動，只要在4月30以前，公開分享Asia49臉書粉專的活動發文，就能享有新調酒全面買一送一的優惠！
▲Asia49亞洲料理及酒廊的新酒單設計特別，調酒概念和手法也很新穎。（圖／記者徐溱謐攝）
吧檯經理Mars畢業於臺大政治系，曾任臺大調酒社社長，接觸調酒已有6年，畢業前進到安和路的「Nox Taipei」，師承有絕世高手之稱的調酒師Mordie曾鈺翔，後又到臺北琴酒種類最多的「發琴吧 Ginspiration」，接受當家調酒師Perry張國偉的調教，2018年6月加入Asia49擔任現職。
既有前輩按部就班的操練，加上本身優異的外語能力，隨時上網大量瀏覽酒界新訊，這是他快速累積實力與強化技藝的不二法門，也讓他在進入職場不到3年的時間，就擁有相當耀眼的成績，在國內外調酒比賽獲獎無數，今年（2019）度的頂尖調酒大賽賽Diageo World Class Taiwan也已進入30強。
▲Asia49吧檯經理Mars是臺大畢業的高材生。（圖／Asia49提供）
對於這次團隊研發的新酒單，Mars表示，「我們參考了多間頂尖酒吧（包括英國Dandelyan、新加坡Native、曼谷The Locker Room）的創新概念，蒐集國際化的流行趨勢，加上團隊多位調酒師的參賽經驗、羣體腦力激盪，最後呈現30杯全新調酒，以時空之旅鋪陳每一杯調酒的故事。」
這次的新酒單裡，10樣亞洲食材都有「過去、現在、未來」3款特色調酒，《ETtoday新聞雲》特別幫大家在「過去、現在、未來」各挑選一款調酒，解密這些調酒的原料、調酒手法和背後的理念，深入調酒的世界一探究竟。
費斯的英文是Fizz，是個擬聲詞，意即嘶嘶作響，就是會加入氣泡水的調酒，Ramos Gin Fizz號稱史上最搞剛的調酒，1880年代由拉莫斯所創，原始的酒譜指定調酒師一定要持續搖盪12分鐘，才足以搖出質地紮實堅硬的完美泡沫！
做法是用琴酒加橙花水、檸檬汁、糖漿、鮮奶油、蛋白，賣力搖盪數分鐘，完成後濾冰倒入杯中，接着注入蘇打水，杯緣會凸起好似舒芙蕾膨脹的泡沫。這泡沫在Mars眼中卻是情人放閃的密碼，他將上述酒譜的橙花水改成充滿愛意的玫瑰水，另加入畫龍點睛的香茅糖漿，依樣費力搖成一款費斯型調酒，最後在濃郁的酒泡上面，貼上一張印有紅脣的糯米紙，另類的「親親費斯」才大功告成。
現代創意：夜櫻迴廊
梅子的藥用功效廣泛，尤其是鹽梅，自古是日本家庭隨身攜帶的救命良藥。Mars發覺梅子加仙楂，色味幾乎都是鹽漬櫻花的翻版，於是玩心大發，以琴酒加梅酒、仙楂糖、蘋果汁、檸檬汁，搖勻過濾入杯，色澤緋紅，酸中帶鹹，置於清酒木盒上，凸顯日式風情。
這款調酒很適合不常接觸酒精飲料的人喝，酸酸甜甜的滋味非常順口，吞下後淡淡的酒香在嘴裡散開，暖暖的卻很溫和。這款粉橘色的調酒也很適合拍照，配上後面日本風的扇子和杯緣的小花，彷彿置身日本的小酒館，洋溢着青春感。
桂花的花語之一是和平，Mars要用一杯清澈透明卻有張力的調酒，向諾貝爾和平獎桂冠致意。採用的是目前調酒新趨勢之一的奶洗(milk washing)手法，原理是牛奶加酸會凝結成塊，過濾掉這些吸附了酒中渣滓的蛋白質塊狀物，讓酒體起了澄清的作用，喝來更圓潤適口。
取用穀物釀造、口感厚重的臺啤和波本威士忌，加入桂花糖漿、檸檬汁與鮮奶和貝里斯奶酒，讓酒體結塊(蛋白質遇酸凝結)，進行奶洗澄清過程，之後加以過濾，取得清澈的金黃酒液，倒入白蘭地杯中、加冰攪拌，再加些紅色的裴喬氏苦精，隨後再灌入帶有木質香氣的煙霧，啜飲時，所有的細節濃縮入口，正是一酒入魂最貼切的寫照。
綜合Asia 49調酒團隊追求創新、突破框架的努力，新酒單特色可分爲以下三大重點：
1. 亞洲食材：呼應餐廳『亞洲料理』的精神，以10種亞洲常見的在地食材做爲10類主題，包括花朵類的洛神與桂花，果實類的鳳梨、梅子與椰子，葉片類的紫蘇與香茅，根部的生薑，以及種子類的芝麻與黃豆；衍生出的原料甚還包括椰子酒、芝麻醬、麻油、味噌和醬油。
2. 創意無限：Asia 49調酒團隊用每一種食材分別調成穿越時空的三杯特調─(A)以「過去」的經典調酒經過重新解構，成爲「重返經典」；(B)「現代」的調酒廣無疆界，藉着紮實的基本功搭配亞洲人文風情，成爲「現代創意」；(C)社會責任深植人心，調酒界也不置身事外，環保、永續、社會議題都化身爲調酒的主題，期待以「想像未來」讓世界變得更美好。
3. 流行趨勢：調酒界百花爭鳴，想跟別人不一樣，擁有自己的風味，體現技術能力的自制（home-made）也是重要關鍵，像是蛋白質遇酸結塊、濾掉後酒液純粹澄淨的奶洗（milk-washing）手法，以及油洗（fat-washing）或是低溫烹調的舒肥法（sous-vide）和像是灑香水一樣的調酒香氛噴霧，都是這次新酒單運用的新技術。
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【禁止酒駕，未滿18歲禁止飲酒】