3塊錢的高硒菜，可惜很多人沒吃過！蛋白質不輸牛肉，比吃人蔘還養人！

⚬ 泥鰍，既是宴席上常見的美味佳餚，又是百姓生活中的大衆食品。其肉質清淡、細嫩，味道鮮美，被譽爲“水中人蔘”。

泥鰍中的硒元素含量達到了35.3 μg/100g，比大部分肉類都高。而且泥鰍含有豐富的優質蛋白，特別適合老人、小孩食用。

但由於很多人都不會處理泥鰍，也就很少有人去做它。今天這道紅燒泥鰍還附帶了解剖方法，一起學起來吧～

各位廚友們吃過泥鰍嗎？是在什麼時候第一次吃到泥鰍的呢？

食譜作者@藝術家媽媽：

“泥鰍肉質細膩軟嫩，但很多人因不會剖泥鰍而錯過這道美食～”

廚友@楊楊小小

“這個方子很好，隨便一做就很入味！”

by 廚友@一枚胖子吃貨

“非常好吃！吃得光光的！還放了花椒！”

by 廚友@happyending-1

“按照帖子做的，第一次就成功了，之前從來沒有做過泥鰍，真的很好吃，謝謝分享！”

by 廚友@邊邊321

紅燒泥鰍

‍食譜作者：藝術家媽媽

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用料

泥鰍 250克

蔥 3根

蒜 4瓣

姜 4片

辣椒 2個

料酒 10克

生抽 10克

蠔油 10克

白糖 3克

鹽 2克

做法

1. 把處理好的泥鰍洗淨，瀝乾水分。

2. 準備蔥、姜、蒜、辣椒（隨個人喜好添加），將它們切段切片備用。

3. 起油鍋，先爆姜、蒜（因辣椒易炒焦），然後加辣椒，炒至金黃出鍋。

4. 起油鍋，加入泥鰍。

*煎泥鰍要用不粘鍋。怕被油濺到，就用鍋蓋蓋住，可通過顛鍋翻炒。

5. 將泥鰍煎至兩面金黃，加入炒過的姜、蒜、辣椒翻炒均勻。

6. 加開水沒過泥鰍，加入料酒、生抽、鹽、糖、蠔油等（根據自己喜好添加）。

7. 煮至湯汁收幹，翻炒均勻。

8. 加入蔥段，炒勻。

9. 出鍋裝盤。

泥鰍滑溜，很多人都不會剖泥鰍，其實掌握竅門還是比較容易剖的。

剖泥鰍技巧：首先，泥鰍的盆裡不能有水！

其次要有一把鋒利的剪刀！然後挑選靜止的泥鰍，看準頭頸處部位，一刀下去就不會動了。*如果一刀不能斷，後果就是泥鰍不斷蹦跳，四處濺血。

最後，一手拿住頭，一手拿剪刀，這樣就很容易剖了。

做過的人說

dryyoureyes：

未殺，直接燙死後洗乾淨，再香煎，太香啦！

下廚房用戶_rzspa：

第一次做紅燒泥鰍，放了點郫縣豆瓣，味道絕了，下飯絕配！味道槓槓的！好吃！

陽光下的祥子：

我就是用鹽放進去，讓它蹦一會兒，就很容易殺，也很容易洗乾淨，非常的新鮮好吃！

“ 工欲善其事，必先利其器。 ”做出令人倍感幸福的美食， 同樣也需要 好的廚具！

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