2019米其林5家新入榜! 「隱藏版」臺南擔仔麪成最大亮點

華西街臺南擔仔麪原本沒有在名單中,成爲頒獎典禮中的大亮點。(圖/記者季相儒攝)

記者胡順惠臺北報導

第二屆《臺北米其林指南 2019》名單今(10)日上午出爐,總共127家餐廳進入小紅本榮耀,其中的24間餐廳成功摘星整場頒獎典禮的最大亮點就是新進榜的5家餐廳,類別相當多元,從日式料理到臺菜都進榜,包含鮨天本、logy、山海樓、Impromptu by Paul Lee及臺南擔仔麪,讓品嚐過世界各地米其林的李昂都直呼「嚇一跳」。

臺式料理「臺南擔仔麪」

坐落臺北市華西街從路邊攤起家,走過50年歲月,創造出臺式海鮮超卓口味「臺南擔仔麪」,首奪2019年臺北《米其林指南》一星,以琳瑯滿目的生猛海鮮、獨家烹調秘技,超越五星級的佳餚珍饈,被稱「華西街裡的凡爾賽宮」,老顧客到這必吃的就是海鮮料理,是臺南擔仔麪風靡海內外饕客鐵證

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日本料理餐廳「鮨天本」

首度入榜就摘下二星,不過因爲店裡吧檯座位僅有十個而一位難求,今天剛好有客人預約,無法前來參加頒獎典禮,相當可惜。據瞭解,鮨天本在日式料理界本來就擁有超高知名度,從開幕以來經常一位難求,訂位已訂到2020年,鮨天本壽司手法結合了福岡流與江戶前的手法,讓客人在品嚐過程中不停轉換味覺,感受食材之間堆疊出的細膩層次。

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▲大腹握壽司。(圖/曾傑森提供)

亞洲風味餐廳「logy」

logy首度入榜摘下一星,是東京米其林二星、2019亞洲50大排名第5的Florilege餐廳主廚川手寬康在臺北開設的姐妹店,2018年11月開幕,是目前開幕最短時間就摘星餐廳。川手寬康從2018年來臺開設,與副主廚田原諒悟開始走訪臺灣各地尋找食材,先後參觀臺灣中部可可與葡萄園,也到了臺灣東部探索食材,像是永福野店手工海鹽、自然農法農場等,而這些臺灣風土也以各種不同的姿態出現在料理之中。

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▲運用臺灣各地食材做基底竹地雞胸鮮嫩多汁。(圖/網友joyce提供)

臺式料理「山海樓」

山海樓以傳承手工宴席菜爲主軸,努力傳達臺菜精神與理念,傳承1930年代蓬萊閣的精神,用臺灣山珍海味做出記憶中的老味道。招牌菜山海豪華拼盤,內含人蔘豬心、甘蔗燻雞、手工現灌香腸肝花、三色蛋中卷及達那滷鮑魚等傳統臺菜料理,裝在充滿復刻美感餐具器皿上,完整展現出臺灣人宴客時的氣派與熱情。

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▲招牌菜山海豪華拼盤。(圖/山海樓提供)

板前創意料理「Impromptu by Paul Lee」

Impromptu by Paul Lee以即興IMPROMPTU、不受菜單形式、料理手法約束爲主要風格,名揚好萊塢、米其林一星PATINA餐廳前主廚—李皞在晶華店B1所開設的餐廳,提供的不是法式菜、不是美國菜,更不是臺菜,而是融合法式、美式、臺式,甚至是越南式的當代料理。

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▲用調酒搭配餐點,玩出新風味 。(圖/記者黃士原攝)