2/3客人上門「自帶食材」...海底撈嚇傻急喊卡 關鍵原因曝光！
▲服務喊停！2018年2月15日起，海底撈火鍋不再開放自帶食材。（圖／黃士原攝）
火鍋連鎖品牌海底撈去（2017）年12月宣佈，臺灣所有門市開放民衆自帶喜愛吃的食材加好料，連飲料、酒水都不例外。新政策實施後大受好評，現在卻緊急喊卡，原來是臺灣人的「熱情」超乎想像，300位客人中就有200人自帶食材，比例約67%，而最後取消的關鍵，則是中國大陸客人也開始有樣學樣。
海底撈火鍋主打肉麻服務，去年12月12日推出一大創舉，宣佈旗下門市全面開放自帶食材，曾有網友到好市多買了無骨火鍋牛肉片、冷凍熟帆立貝、好菇道組合等好料入場，店員也相當貼心協助處理，清洗後裝盤送上桌。
不過，海底撈官方昨（1）日在臉書上貼出公告，表示自帶食材大受到歡迎，但因爲客人食材的數量及種類過多，超出海底撈對食品安全的可控制範圍，海底撈火鍋決定將這項政策喊卡，2月15日起顧客就不能再自帶食材。不過，海底撈火鍋仍然沒有低消。
▲日前有部落客花湯底費260元，實測在海底撈自帶食材吃了4小時。（圖／海霸威食遊影記提供，請勿任意翻攝以免侵權）
《遠見》報導，臺灣區總經理李瑜來自湖北的海底撈，當初決定開放自帶食材，純粹想提供客人更方便的用餐服務，沒想到臺灣人的踊躍出乎意料之外。他一次站在店門口觀察，進場的300位客人中，就有超過200個自帶食材，換算比例超過2/3，帶進場內的除了手提大袋、小袋食材，甚至有些人用啤酒箱大小的容器把外面買的食材扛來。
一名曾自帶高檔和牛進海底撈的臺灣客說，比起買鍋底回家煮，直接到店內可享受專人桌邊料理、指甲彩繪、欣賞川劇變臉、撈麪秀等服務，加上不用花瓦斯費，又有免費的飲料和點心吃，用完餐後連碗盤都不用洗，「方便的不得了」。
李瑜說，開放民衆自帶食材的確對業績有些影響，但不如外界想像那麼大，客人還是會選購海底撈食材，可能以前吃9分飽，現在會吃到12分飽。他坦言這些日子來內心很煎熬，不斷在提供方便服務和食安間擺盪，最終自帶食材政策緊急喊停，但絕不是怕海底撈被吃垮，而是客人攜帶的數量和種類超出他們對食安的掌控。
▲臺灣人熱情自帶食材，和中國大陸客發現這項「尊爵服務」，是海底撈總部喊卡主因。（圖／爆肝護士提供）
事實上，取消外帶食材的關鍵，其實和大陸客有關。1月底時有大陸網友翻牆，發現臺灣海底撈全面開放自帶食材，過去大陸分店從未公開宣傳，許多消費者都不知道。於是，他找了3位友人測試，帶了羊肉泡膜、海膽、澳洲和牛等食物上門，除了要求切片、裝盤，還要服務人員幫忙包雲吞，甚至用威士忌和水果調雞尾酒，最後只花了人民幣74元（約新臺幣348元），換算1人只要87元。
總部擔心此例一開會一發不可收拾，於是馬上要求大陸所有分店停止自帶食材的服務，而臺灣店也決定配合總部政策，在2月15日正式取消這項「火鍋業創舉」。