17support／讓臺灣人喜歡自己種出來的茶
17support編按：新鄉村．臺灣藍鵲茶至今成立一年半，創辦人之一是臺大城鄉所的碩士生，想要藉由這個品牌嘗試一個新的模式，這個模式希望能夠兼顧坪林有機茶產業發展以及吸引當地人力回鄉，讓有機茶成爲坪林的招牌。他們成功了嗎？如果月入百萬纔算成功，他們沒有，但這羣學生正用自己的雙手寫下坪林與自然的新局面！現在，一起聽聽「他們」的故事…
分享人：新鄉村．臺灣藍鵲茶／楊賾駿
楊賾駿一開始進入坪林並不想要做茶，是跟坪林的農友一起參與環境教育的相關作業，配合政府做環境低碳旅遊導覽，但是這些農友卻常常「翹班」，原因不是因爲懶惰，而是茶園有例行的農務要做，這個計劃便無法持續下去。其實茶農最在意的不是遊客來不來，而是茶葉銷售好不好，和農友們思考討論之後，開始做起設計和販售，又剛好有盤商找上門來談有機合作，臺灣藍鵲茶的雛型才慢慢出現。
有機合作談成以後，茶農便種下去了，烘出來的茶，味道和香味都具有市場競爭力，最後卻滯銷了一千多公斤，原因是外觀不好看，無法得到消費者的青睞。爲了維持茶農的信任和合作關係，一行人申請青年就業貸款，把滯銷的一千多公斤給買了下來，正式開始臺灣藍鵲茶的有機茶事業。
坪林北勢溪是翡翠水庫的上游，限建、禁止開發的先天條件造就有機茶園得天獨厚的優勢，但是除了北勢溪上游以外，有機耕種的面積還是很小，大約只有百分之一到三左右。第一年從事有機轉作遇到的困難最大，收成量減少九成不說，各種蟲類會把茶葉吃光，遇到夏季幾乎每兩三天就要除草一次，很多農民會不肯踏出第一步。有機轉作前三年是收成和品質最不穩定的階段，這個時期的支持就相形重要，目前臺灣藍鵲茶和坪林茶農合作的一款茶，從事有機栽種邁入第三年，收成已經相當穩定。
▲坪林茶葉園（圖／新鄉村．臺灣藍鵲茶提供）茶學傳承從小紮根、從體驗出發
茶農人口跟其他農業一樣面臨人口老化問題，很多經營茶園的主人急着把小孩送到都市去，認爲種茶這一行太辛苦，不希望孩子走這一行，但是坪林的茶是非常重要的產業，因此臺灣藍鵲茶決定要從小開始紮根，不希望坪林就此沒落。舉例而言，坪林國小畢業班的同學，家裡幾乎都不種茶了，所以把他們帶到一個合作的茶園做茶、學習製茶的過程，最後在畢業典禮時，奉茶給他們的父母親，對於坪林來說，這是一個很重要的茶學傳承活動。
▲坪林國小畢業典禮的奉茶活動（圖／新鄉村．臺灣藍鵲茶提供）
產茶季時，茶園舉辦環境體驗活動，讓參與者把剛摘下來的茶葉做成茶，手做、揉草、烘茶全部自己動手做，把製茶的過程深植到參與者的心中，對消費者和臺灣藍鵲茶而言，這就是最棒的溝通方式。一套完整的體驗行程至少需要一天一夜的時間，或規劃兩天一夜來完成，做茶需要半夜起來不斷翻茶，臺灣藍鵲茶的夥伴曾上山與茶農一起體驗做茶，整個晚上幾乎無法睡覺，因爲每隔1至2小時就要翻茶，讓茶再復活一次，深刻了解茶農辛苦之所在。
臺灣藍鵲茶作爲一個新品牌，主動到淡水農夫市集跟彎腰農夫市集擺攤，用面對面的方式跟消費者接觸，但是第一天擺攤連一包茶也沒賣出去，經過不斷修正之後，現在已經在網路和實體通路上販售。
現在年輕人很流行喝咖啡，喝茶文化相形式微，爲了想把茶推廣給年輕人，價格不會訂得太高，也把茶賣到咖啡館去，目前在咖啡館跟文創商店已經可以找到臺灣藍鵲茶的產品了。有一家合作賣茶的咖啡店老闆，把他的小朋友帶到臺北書院學茶藝，在一個活動的場合中看到這位小朋友，他的泡茶技術已經非常厲害了。
▲泡茶技術很厲害的小朋友。（圖／新鄉村．臺灣藍鵲茶提供）
現在的小朋友習慣到便利商店和手搖飲料店買飲料，這樣的茶喝久了會影響到味蕾，慢慢地就無法辨別口味。有些人覺得泡茶過程繁瑣，但是泡茶一點都不困難，不必拘泥於形式用茶壺沖泡，一個馬克杯或是碗都可以拿來泡茶，在茶葉的專業鑑定裡，就是用碗來沖茶葉，迴歸到最簡單的方式，讓喝茶文化被更多年輕人接受。無法評估的風險，做就對了！
一羣學生，更坦白的說是一羣不懂茶的門外漢，難道不會害怕失敗嗎？「失敗的風險很難去評估」楊賾駿坦言，所有對茶的知識都從零開始、跟着消費者一起學習。由於是學生的身分，有很多人願意提供幫助，在製茶的部分，現階段跟在一位正在寫臺灣茶葉現況的作者身邊學習，要顛覆臺灣茶的印象，讓質感跟質量可以同步成長，也期待臺灣藍鵲茶可以朝這位前輩的願景努力。
請教不同長輩同一個關於茶的專業知識，每位長輩的說法不盡相同，不論是種茶或是製茶都很難用量化的方式記錄，因爲茶是一種工藝品，每一口茶的味道嚐出來都不一樣，泡出來的每一滴茶味道如何，也無法預測，這方面的專業知識，只能靠經驗慢慢累積。而臺灣藍鵲茶正在做的，就是突破現有技術的限制，把有機茶推廣出去，讓臺灣人喜歡上臺灣人自己種出來的茶。
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