00後小夥做私廚月入3萬：時代越卷，手藝人越貴

近日，00後博主“上海市上門做飯的Allen”，從五星級酒店的主管崗位辭職去做私廚，引發了不少討論。

Allen偶然發現，自己兼職做商務宴請、全職私廚，收入竟比在飯店做主廚高一倍多。

每天接個四五單，月入近3萬。

其實杭州日報也在年初報道過一個類似的案例——26歲酷似易烊千璽的廚師丁堯，本來是農村宴席的小廚師，後來通過做 “上門私廚”的生意，月收入已經超過了5萬。

所謂的“上門私廚”，就是上門爲客戶提供私家煮飯服務。

隨着消費觀點的進化，不少人發現，家庭聚餐、商務宴請、求婚等場合可以將地點選在私人別墅或民宿，而不是酒店。

這樣不僅可以減少場地費用，還能省下時間成本。

丁堯曾爲一家公司做過開業慶典，老闆在家定製了平均一桌1萬元的宴請餐食，包含帝王蟹、東星斑、燕窩等，人均僅1000元，但若依此標準到星級酒樓，可能需要15000元左右。

儘管做私廚的難度比農村宴席更高，比如需要定製西餐、日料、粵菜和甜點等，但這對於擁有專業烹飪資格證書的丁堯來說，並不是難題。

隨着市場需求的旺盛，丁堯也找了不少同行的合夥人，準備把這個生意越做越大……

我們過去一直認爲，現在酒店頻繁使用預製菜，可能會讓一些廚師失業。

但預製菜和有一技之長的廚師，並非你死我活的關係。

畢竟，預製菜的生產研發、菜式創新等過程，也需要專業廚師去做。

西貝創始人賈國龍就曾表示：

“預製菜不會淘汰掉廚師這個職業，但會淘汰掉沒手藝的廚師，未來餐飲業可能會分級，真正有手藝的廚師不缺市場。”

高端的館子，還是需要高段位的廚師。

據瞭解，餐飲業“人才荒”問題由來已久，多數餐飲企業表示，在一、二線城市，優秀廚師的數量非常短缺。

考慮到餐飲行業億萬級的賽道寬度，未來的高端廚師，可能真的要比一些“畢業即失業”的大學生好找工作。

市場和人才總是存在結構性的失調。

儘管市場需求旺盛，但廚師專業很長一段時間，都屬於“職業教育”。

雖然“職業無分貴賤”，但職業教育的形象卻長期受到偏見。

即使有年輕人願意一試，也往往會因爲家人的勸阻而作罷。

這就是中國教育和市場之間的一個鴻溝——學歷要求不高、工作機會多的工作反而乏人問津。

行業本身不被外界理解，導致技術專業被忽視，是中國就業市場失衡的主要困局。

而改善職業教育困境的突破口，就是職業教育的自我進化。

作爲中國早期的職業教育領航者，新東方烹飪教育就做出了不少探索。

1988年，新東方烹飪以“彙集天下名菜，培養廚師精英”的辦學宗旨，從最開始的廚藝教學，到今天開設美食主播、餐飲管理、烹飪美食研發等專業。

隨着市場的進化，不斷調整專業構架，爲學生提供豐富的選擇。

新東方烹飪認爲，職業教育不僅僅是爲了幫助年輕人就業，更應該是市場技能培訓的主體，和改革技能晉升體系的先行者。

經過30年的發展，到2019年年底，新東方烹飪教育所屬的中國東方教育集團，成爲全國首批職業技能等級認定第三方評價機構。

可面向全社會，開展西式烹調師等3個職業的技能等級認定工作。

職稱等級在很大程度上，關係到學生的就業層次。

獲得高級技師（國家職業資格一級）的廚師，往往能在行政酒店從事高級的烹飪工作。

比如獨立負責菜單的設計和研發、操控整個廚房工作流程的人，一般都是主廚、廚師長等高級職位。

今年年初，無相君去新東方烹飪培訓學校調研，還發現新東方烹飪還與小廚娘、費大廚等知名連鎖餐飲集團合作，開設名企定向班，創新產教融合人才培養模式。

通過精準對接市場，展開校企合作的模式、來保障學生就業。

目前，新東方烹飪職業教育的畢業生就業率達96.1%，相比於很多本科院校，已經是遙遙領先。

解決了就業問題，職業學校的學子又該如何解決身份認同問題呢？

其實這個答案，隔壁的韓國做得比較好。

作爲職業教育比較先進的國家，韓國的職業教育，是一種偏向精英化的培育機制。

他們的主要做法，是“以賽促教”。

通過舉辦各種技能大賽，包括全國技能競賽和私辦技能競賽，通過建立一個精英培育機制，將賽事轉化成專業認可平臺，從而協助技術教育得到社會的尊重，扭轉“學習差生”的公衆形象。

同時，韓國的職業學院還會與大型企業如Samsung、Hyundai、Kia、LG等合作建立就業網絡，讓這些企業的高管、高級技術人員和學生面對面學習交流，來提升學生的技能能力和社會認可度。

所以在每年的世界技能大賽上，韓國包攬了不少項目的前幾名。

世界技能大賽被譽爲“技能奧林匹克”，比賽項目共分爲6個大類，合共46個競賽項目。

若選手最終代表國家在世界技能大賽奪得金牌，除了獲發獎金，更可直接晉升專業資格，在國際社會“橫行霸道”。

在美國，代表國家出戰世界技能大賽的代表隊，甚至會獲總統邀請在白宮會面。

荷蘭則是將選手的照片貼在全國巴士站以作表揚。

目前，中國也正在積極對接這種“以賽代練、以賽促教”的方法，把技工導向另一種精英培訓，從根本解決社會認同問題。

比如奪得全國第二屆職業技能大賽烹飪（西餐）項目金獎的新東方烹飪學子楊蕭劍，年僅19歲便因此成爲國際級的特級技師，並被選入了國家隊，有望征戰2024年在法國舉辦的第47屆世界技能大賽。

這意味着，他在未來可以享受等同於教授級的待遇，甚至是國家級的退休津貼。

目前，只要有職業學校的學子能在技能大賽中脫穎而出，就有機會加入“國家隊”集訓。

無論從事的是汽車修理還是美容美髮，都有機會問鼎世界冠軍，甚至成爲中國高端製造、創新科技的代表人物。

2020年5月，教育部發布了《關於加快推進獨立學院轉設工作的實施方案》，確定新成立職業大學或職業技術大學，層次定位爲本科教育。

“普職融通”的改革方向，爲選擇職業教育的年輕人打通了升學甚至留學的路徑，提高了他們日後接受普通教育的可能性。

通過技能大賽和升學機制，職業教育的社會形象在慢慢改變。

盧梭曾說，在人類所有的職業中，工藝是一門最古老最正直的手藝。

尤其是在工業化的今天，展現匠人個性、精雕細琢的手藝，更是彌足珍貴的存在。

時代越卷，手藝人越貴，這個規律正在被印證。

相信隨着時間的推移，中國的職業教育、職業學子也會像德國一樣，備受市場和社會的尊重。